【大纪元2016年01月21日讯】(中央社记者龙珮宁台北21日电)台大医院营养室调查，红烧牛肉汤最咸，其次是酱油拉面汤或味噌拉面汤，接着是清炖牛肉汤。建议外食族应少喝汤，若汤头不错可打包，利用在下一餐的料理。
台大医院今天举办“少钠延寿，护心年菜”记者会，公布市售常见汤品盐量调查，并发表最新猴年创意年菜料理。
台大医院营养师游雅婷说明，台大对市售常见汤品随机调查发现，红烧牛肉汤最咸、含盐量5.45公克，其次是酱油拉面汤或味噌拉面汤、含盐量3.93公克，接着是清炖牛肉汤、含盐量是3.40公克。
至于清汤“咸”度就相对的低了，游雅婷说，馄饨汤的含盐量是1.56公克，苦瓜排骨汤是1.26公克。
营养室主任郑金宝指出，据卫生福利部国民健康署调查，18岁以上的国人每4个人就有一个罹患高血压，高血压是隐形的杀手，可能会导致中风、心衰竭等疾病，而“钠”与血压息息相关。
她说，民众每日盐摄取量是5-6公克，若喝了一碗牛肉汤吃进去的“盐”加上从其他饮食而来的，则可能会超标，观察现今民众大多数摄取钠量超过建议1.5倍以上。
年节欢乐聚餐总不免摄取过多，因此，台大医院今年以“少钠”为主轴，运用了新鲜食材，与各式水果、辛香料、中药材等取代盐与调味料，设计出8道清爽却也不失风味的少钠年菜，让民众可以吃得美味又健康。
营养师叶宜玲说，不浪费的将汤都喝完，吃盐也吃钠，对肾脏负担大，常会觉得口干舌燥，建议民众不用全喝完，若汤头不错，建议打包回家，在下一盘时可沾青菜或淋少许在料理上。
台大医院营养师与厨师团队精选当季生鲜食材，利用天然香料，海鲜的自然海盐味、水果的酸味、巧克力的香甜味，赋予食材香气，在少盐甚至无盐的烹调原则下，也能兼顾色香味俱全，在阖家团圆的新年期间提供少钠年菜新主张。
今年适逢猴年，以西游记发想而设计的8道创意料理，如花果温沙拉、龙虾水晶饺、娃娃菜烩三苏、香茄鸡肉卷及芦笋姜黄棒、三味鲑鱼、橙香藜麦猪排、香蕉杂粮米糕、百果猴头菇汤。食谱可在官网下载。
