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台湾陈星纬闯法国甜点界 任职经典老店

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【大纪元2016年10月06日讯】台湾甜点师傅陈星纬独闯法国甜点界,难能可贵地任职于经典老牌甜点店。他从小在烘焙香气中长大,甜点既是工作也是兴趣,最希望有一天能获得同在烘焙业的父亲的称赞。

陈星纬今年3月在图尔巧克力沙龙(Salon duChocolat de Tours)的巧克力师傅国家杯中夺得冠军,以一名来自台湾的外国人身份,站上奖台最高阶。

评审除了欣赏陈星纬的作品,更特别注意到他时时保持工作台干净清爽,与其他参赛者很不同,还问他是否有洁癖。

今年26岁的陈星纬出身烘焙家庭,父亲、叔叔都从事烘焙业,他从小在面粉、砂糖混合的香气中长大,很早就发现自己对甜点有非常浓厚的兴趣。

陈星纬的父亲身在烘焙业已久,可能也因个性使然,几乎不曾称赞儿子的糕点好吃。

陈星纬说,“也许父亲永远不会满意我的作品,但这也是我在追求的、让我更进步的动力”。

任何成功都没有侥幸,尤其是在竞争激烈又讲求基本功的法国甜点厨房里。

陈星纬就读国中的时候,听到老师一句“不读书就去做面包”的冷言冷语,但他心里并不认同这种看法,因为烘焙是一门有无限钻研空间的高度专业。

现在,陈星纬在法国经典甜点品牌Dalloyau任职,专门制作结婚蛋糕或泡芙塔,师从拥有“法国最佳工艺师”(MOF)头衔的甜点师傅布希斯(Yann Brys),经常利用下班、假日时间与同事波菲斯(AlexisBeaufils)一起练习,准备参加各项比赛累积实力。

Dalloyau是创设于1682年的老牌甜点店,创始店的师傅达洛瓦优(Charles Dalloyau)曾被国王路易十四(Louis XIV)钦点为凡尔赛宫官方烘焙师傅。一般认为,现今于世界各地受欢迎的歌剧院蛋糕(Opera),就是Dalloyau旗下师傅于1955年创造。

很少人能把兴趣和工作结合在一起,而把兴趣当成工作,还能一如既往热爱的人更是稀有,但这就是陈星纬的写照。

他在Dalloyau研发部受访时说,“即使我休假在家,也会想动手做,那表示我真的很喜欢甜点,我想知道自己能走多远、想一直有所突破”。

陈星纬15岁开始在开平餐饮学校修业,17岁在亚太会馆实习。在亚太会馆厨房里,他第一次独立完成了自己的专业作品,一个草莓慕斯。

多年来对甜点的热爱和所学的知识及手艺,透过双手化为一个能够上架贩售的草莓慕斯,让还是少年的陈星纬“跑去储藏室哭”。

当兵退伍后,他在台北喜来登大饭店点心房上班,这是他的第一份正职工作,后来又到台北W饭店任职,原本计划到日本进修,但突如其来的311地震,让他转往法国。

初到法国时,陈星纬不了解业界习惯,也缺乏人脉,空有技艺却无人雇用,一度非常郁闷,“不过这反而让我知道,很多东西无法想要就马上得到,在机会出现时,才更明白它有多珍贵”。

虽然来到法国不是他最初的打算,但陈星纬现在庆幸自己能在这个甜点文化渊远流长的国家进修,“法国是实力取胜的国家,有实力就会被尊敬,师傅也不怕分享技巧和点子,因为对有实力的人来说,别人永远跟在他后面”。

陈星纬目前规划在法国专注进修,就算难得回台湾,也会安排讲习和教授课程,还带着法籍同事一起品尝台湾的甜点,总之一切都理所当然地围绕在甜点上。

说到甜点,陈星纬可以滔滔不绝聊上一小时,态度自信笃定,目标明确。但当问起在巴黎闲暇时的活动,他竟好一阵子答不上来。

陈星纬想了想,最后只说“就点一杯咖啡放空”,然后补充说,“甜点对我来说是工作也是兴趣”,也就几乎是他生活的全部。(转自中央社)

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