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太妃糖布丁Sticky Toffee Pudding

砂古玉绪

(太妃糖布丁/脸谱出版社)
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【大纪元2016年10月07日讯】源自湖区南方卡特梅尔镇(Cartmel)的地方点心,是英国茶屋必备的基本款布丁。布丁内放入大量椰枣一起烤,香味浓郁,与焦糖色的太妃糖酱是绝配。加热后的布丁请淋上满∼满∼热呼呼的太妃糖酱,光是香气就让人食指大动,若再加上发泡鲜奶油或凝脂奶油更是完美!有些店家则会放上一球香草冰淇淋,让口感层次更加丰富!

 

材料 15cm方形模1个

椰枣(切滚刀块)⋯⋯100g

水⋯⋯170ml

金黄糖浆(p.117)⋯⋯1½小匙

小苏打⋯⋯² ⁄ ³ 小匙

无盐奶油⋯⋯50g

三温糖⋯⋯80g

蛋⋯⋯1½颗(75g)

低筋面粉⋯⋯130g

泡打粉⋯⋯ ² ⁄ ³ 小匙

太妃糖酱(作法请参照下方)⋯⋯180g

 

前置作业

  • 奶油置于室温下回软。
  • 蛋退冰至室温,打成蛋液。
  • 烤模铺入白报纸。
  • 烤箱预热至190℃。
  • 制作太妃糖酱。

 

作法

1 锅中放入椰枣块与水,以中火加热,煮滚后拌煮1分钟。

2 锅子离火,加入金黄糖浆。再加小苏打,用木匙轻轻混拌,放冷备用。

3 奶油倒入调理碗内,用木匙拌至柔滑状,加进三温糖,仔细刮底搅拌。

4 少量地加入蛋液,充分拌匀。

5 低筋面粉与泡打粉混合后,过筛备用。

6 把一半的2加进4里,用木匙轻轻混拌,再加一半的5,用木匙拌合,拌的时候像在写日文的“の”字。

7 加入剩下的2和5,以相同方式拌合。

8 将7倒入方形模内。

9 烤箱温度调低至180℃,烤25∼30分钟。

10烤好后放凉、脱模,切成适合入口的大小,淋上太妃糖酱。

 

保存方式

放入密封容器,常温可保存3天。

太妃糖酱  英国人最爱的焦糖色甜酱。使用手边的材料就能轻松制作。

2-2 太妃糖酱(图/脸谱出版社)

材料 15cm方形模1个(180g)

黑糖⋯⋯60g

无盐奶油⋯⋯60g

鲜奶油(乳脂肪含量35%以上)⋯⋯90ml

前置作业

  • 奶油置于室温下回软。

作法

1 锅中倒入黑糖与奶油,以中火加热,用木匙搅拌至溶解。

2 煮溶后关火,少量加入鲜奶油混拌。

3 趁热淋在布丁上享用。

map1

英国点心地图(图/脸谱出版社)

(摘录自“英式家传甜点地图 ”/脸谱出版社)@

 

责任编辑:郭欣

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2016-10-07 11:39 AM
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