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维多利亚蛋糕Victoria Sandwich Cake

砂古玉绪

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【大纪元2016年10月11日讯】在二块海绵蛋糕中间抹上果酱的这道糕点,是英国下午茶的基本款点心。这款蛋糕能冠上十九世纪统治大英帝国的维多利亚女王(1819∼1901)之名,可见其在英国点心界不容忽视的地位。

维多利亚女王执政长达六十四年,在她统治的期间,英国工业革命成功、成为海上霸权,并积极拓展殖民地,迎来日不落国的全盛时期。维多利亚女王肩负着统治大英帝国的重责大任,丈夫艾伯特王夫(Albert Prince Consort)于公于私都全力支持着她。女王二十一岁时与他成婚,两人育有九子,可说是国民心目中的理想家庭。然而,就在女王四十二岁时,艾伯特王夫因病骤逝。悲痛不已的女王归隐两人钟爱的怀特岛(Isle of Wight)奥斯本庄园(Osborne House),成日穿着丧服,远离政务十多年。当时庄园的厨师经常用女王最爱的果酱搭配海绵蛋糕做成这道糕点,来抚慰伤心的女王。

到了七○年代,女王总算重返执政,但她在1987 年的登基五十周年纪念典礼上仍一身黑衣,似乎尚未走出哀伤,令国民感到沮丧。十年后,当她参加登基六十周年登基钻禧(Diamond Jubilee )大游行时,整个人焕然一新。穿戴来自殖民地的宝石与华服现身的女王,向国民展示她已经振作起来。当时在怀特岛奥斯本庄园举办的派对上也出现了维多利亚蛋糕。这道抚平女王丧夫之恸的点心,为女王的重新出发献上了祝福。

如今,在奥斯本庄园的茶屋仍可品尝到维多利亚蛋糕。这款蛋糕随着女王的回归,成为全英国人喜爱的点心。

甜而不腻的海绵蛋糕,夹入果酱的简单糕点。口感湿润,搭配红茶相当对味。

不分季节,各种尺寸都买得到,从多人共享到单人独享都有,一款糕点可配合人数提供各种尺寸,足见其受欢迎的程度。

 

材料 直径12cm 的圆形模1个

无盐奶油⋯⋯100g

细砂糖⋯⋯90g

蛋⋯⋯2颗

香草油⋯⋯4∼5滴

低筋面粉⋯⋯80g

杏仁粉⋯⋯20g

覆盆莓果酱⋯⋯40g

糖粉⋯⋯适量

 

前置作业

  • 奶油置于室温下回软。
  • 蛋退冰至室温,打成蛋液。
  • 烤模内铺入白报纸。
  • 烤箱预热至190℃。

 

作法

1 把奶油倒入调理碗,用木匙拌至柔滑状。

2 接着加砂糖,刮底搅拌。再加进蛋液混拌。

3 将杏仁粉与低筋面粉混合、过筛,再加柠檬皮与杏仁油混拌。

4 在烤好的松脆酥皮塔 底部涂抹果酱。

5 轻轻地舀入3,摆上杏仁片。

6 烤箱温度调低至180℃,烤20∼25分钟。

 

保存方式

放入密封容器,常温保存3天。

(摘录自“英式家传甜点地图 ”/脸谱出版社)@

 

责任编辑:郭欣

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2016-10-11 11:50 AM
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