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二十七 年 永远不变的口味

HAN BAT 韩餐 经久不衰好味道

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【大纪元2016年11月18日讯】(大纪元工商记者李恒之报导)在商家林立、竞争激烈的曼哈顿中城,有一家烹制韩国传统料理的韩餐厅,屹立近三十年经久不衰。始终如一的好味道,不但牢牢抓住了众多食客的胃,更让吃惯了汉堡、三明治的纽约客成了餐厅的忠实粉丝。

HAN BAT 韩餐厅曾被多家主流媒体,如《纽约每日新闻报》(Daily News)报导过,其主厨更是获得了四星的评价,并获得《纽约时报》(The New York Times)美食专栏的推介。HAN BAT自1989年开业至今,已经走过二十七个年头了。这二十七年中,餐厅从未迁址,也没有更换过主厨。尽管老板创店之初的青春年华已经逝去,然而用心制作料理的那份诚意,从未消减。这份诚意,每个食客的胃和味蕾能感受到。

部队火锅 暖身暖心又养胃

天气越来越冷,寒风渐起时,三两个好友知己, 相约围炉而坐, 听食物在锅里,发出“咕嘟、咕嘟”的声音,立刻从胃暖到心。

部队火锅”源于韩战后物质贫乏的年代,现在依然是韩国人非常喜欢的一种浓汤火锅。原本对“部队火锅”并不喜欢,因为觉得“部队火锅”比较腻,但是HAN BAT 让我对“部队火锅”的印象大为改观。他家的“部队火锅”,没有用鸡汤或猪骨汤,而是用海鲜高汤做汤底,火锅用料很足,除了有好多的午餐肉和火腿肠,还有豆腐、蘑菇和陈年泡菜。大概是加了许多自制的陈年泡菜的原因,汤一点儿也不腻,喝起来酸酸辣辣的,几口汤下肚,已经微微冒汗。据说这“部队火锅”是中国食客的最爱。

韩国料理中最重要的味道是辣,HAN BAT的调味很独到:辣,却不刺激,味儿浓,而不油腻。

HAN BAT“部队火锅”是中国食客的最爱。(张学慧/大纪元)
HAN BAT“部队火锅”是中国食客的最爱。(张学慧/大纪元)

牛骨汤 清爽醇香好滋味

因为讨厌牛肉那股膻味儿,我几乎拒绝一切与“牛”相关的食品。但是在HAN BAT,我“破了戒”,不但喝了牛骨汤,还决定,回家也试着煮一锅牛骨汤。
早就知道HAN BAT 的牛骨汤很有名。每日选用新鲜牛腿骨和臀骨,不加任何调味料,大火煮沸后,再用文火24小时不停熬煮,油脂之类的必须统统除去,熬煮出清新的奶白色。
我不吃牛肉,更不想喝什么牛骨汤,不过,见每个喝过牛骨汤的人都一脸的满足,再加上那小清新的奶白色,就忍不住尝了一口。没有“牛味儿”,清爽、鲜甜、甘美,竟然有豆浆的感觉,令人回味。难道我不吃牛肉,是因为还没遇到好吃的牛肉?

HAN BAT不吃牛肉也能喝的香醇牛骨汤。(张学慧/大纪元)
HAN BAT不吃牛肉也能喝的香醇牛骨汤。(张学慧/大纪元)

原以为这耗时费力的牛骨汤价格很贵,没想到竟然只有$12.95,要知道,这其实并不是一碗稀溜溜的汤,翠绿的葱花下,还藏着拉面和牛肉呢!莫非,老板写错了价钱? 没错,就是$12.95。

豆腐煲 扑鼻而来的鲜香

这份豆腐煲一端上桌,鲜味浓郁,香味儿马上盖住了其他菜品的风头。同桌的所有人不约而同地深呼吸、咽口水,“好香!”不过,脑子里忍不住画了个大问号:豆腐煲竟然做出烤海鲜的味儿?吃到最后,终于发现了这美味的秘密。原来,这小小的豆腐煲里面竟然有那么丰富的食材:肥美的大虾、嫩滑的豆腐、荷包蛋、还有蛤蜊和鱿鱼。而这豆腐煲所用的汤,也并非普通高汤,是以海带、蔬菜加上鱼类熬煮的独家秘制高汤。

HAN BAT鲜味浓郁的豆腐煲,海鲜非常丰富。(张学慧/大纪元)
HAN BAT鲜味浓郁的豆腐煲,海鲜非常丰富。(张学慧/大纪元)

这不禁让我想起《红楼梦》中那道有名的要用十只鸡来配的茄子鲞。刘姥姥在大观园尝过贾府的茄鲞,觉得美味,就问凤姐做法,凤姐告诉她:“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”听得刘姥姥摇头吐舌说:“倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!” 这豆腐煲也与那茄鲞一样,豆腐只能当配角,要用各类海鲜来调味。

参鸡汤 诚意熬制最滋补

参鸡汤是韩国传统料理的经典代表,更是每个韩餐馆的必备菜品。所有的美味汤品都要经过长时间的熬制,考验著主厨的耐心与老板的诚意。
HAN BAT的参鸡汤给我个小小的惊喜 ,清爽鲜美,既没有鸡肉的腥味,也没有人参的苦涩味儿。鸡汤汤底要先熬制8小时,再将整只的嫩鸡一起熬制,再加入补脾益气、润肺燥的南瓜子,鸡肉的绝佳搭档板栗,以及大蒜、葵花籽、红枣等,直至鸡肉酥烂。不仅汤鲜味美,而且营养丰富。

HAN BAT汤底熬制8小时、食材丰富的人参鸡汤。(张学慧/大纪元)
HAN BAT汤底熬制8小时、食材丰富的人参鸡汤。(张学慧/大纪元)

 

Han Bat 韩餐厅

地址:53 W 35th St., New York, NY 10001
电话:212-629-5588
7天24小时营业
网址:http://hanbatnyc.com/

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