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【食‧文化】蚵仔三大料理之一 传与郑成功有关

台湾小吃——蚵嗲。(bryan…/flickr)

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【大纪元2016年11月22日讯】牡蛎,又称蚝、生蚝、海蛎,台湾等闽南语地区叫做“蚵仔”。台湾四面环海,在西部的沿海地区发展出特有的“养殖业”大批养殖蚵仔,台湾西岸嘉义地区的东石,有最大的海上养蚵场,有着“蚵之乡”的美称。在台湾几乎随处可以吃到又肥又大的蚵仔,在各大夜市中尤其如此,几乎每个夜市都有烤生蚝、蚵仔煎、炸蚵卷、炸蚵嗲、蚵仔面线可以供你任意选择。

其中,蚵嗲是外形有点像是橄榄球的一种炸物,蚵仔和猪肉丝在最中心,周围填充高丽菜与韭菜等佐料,增加份量,最后在表层裹上一层面粉浆,接着下去油炸。

台湾夜市里的小吃摊。(视频截图)
台湾夜市里的小吃摊。(视频截图)

等待的过程可能要不少时间,但是美食是经得起等待的,因为必须要确定中心的蚵仔与猪肉丝熟透,要是在享用美食的过程吃坏肚子或吃半生不熟可是非常扫兴的事情。另外也不能炸得太烂,不然食材的鲜度会有所下降,更有可能让整个蚵嗲在油锅中散开,所以对于时间的掌握也是非常重要的一点。

老板淋上特制酱汁。(视频截图)
老板淋上特制酱汁。(视频截图)

接过老板淋上特制酱汁的蚵嗲,咬下金黄色又酥脆的表皮,里面韭菜的香味扑鼻而来,搭配上蚵仔的鲜嫩与猪肉丝的嚼劲,真是爽口又美味呀!

【美食百科小补充】:“蚵”就是牡蛎,“嗲”未能考究原意,闽南话读音为De。

蚵嗲在台湾小吃中,与蚵仔煎和蚵卷并称蚵仔三大料理,这三种料理都有类似的起源传说,也都与郑成功相关。1661年,来自福建的郑成功军队,依计划从台南安平北方的鹿耳门溪口攻入台南,之后也采取围城政策,逼使据地的荷兰军投降。因为当时军粮米食甚为缺乏,在情非得已之下,使用蕃薯粉、水及现成捞获蚵仔,进行裹粉油炸。这就是最常见的蚵嗲起源传说。不过,也有资料指出,该菜肴小吃做法,实由福建移民携至台湾。

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责任编辑:陈宜容

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2016-11-22 5:25 AM
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