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组图:“台北厨房”圆环这些小吃让人怀念

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【大纪元2016年11月24日讯】台北建成圆环11月24日开拆,圆环将从老台北人的记忆中消失,“圆环”被誉为“台北厨房”、“台北人的胃”。圆环的著名小吃“龙凤号”五香肉卷、“三元号”鲁肉饭、“顺发号”蚵仔煎、“吉星号”花枝羹,“吉祥号”鱼翅肉羹,还有“万福号”润饼,都让人怀念回味。

台北建成圆环开拆 柯文哲:历史在往前走

据中央社报导,台北人的共同记忆建成圆环历经2次火灾、3次拆除改建,几经兴衰,11月24日开始拆除建物,将再化身圆环绿地广场。台北市长柯文哲说,本来有考虑回复夜市模式,但是旁边已经有宁夏夜市,有时候历史一直在往前走,有些东西就会变成记忆,这也是没有办法。不过他也强调,建成圆环里面还有古迹部分,市府会妥善维护保存,目前规划拆掉后暂时当作公园使用,以后再来烦恼。

组图:“台北厨房” 圆环这些小吃让人怀念
台北建成圆环11月24日进行拆除工程,圆环将从老台北人的记忆中消失。(中央社)

建成圆环最早始于日据时期,在当时被规划为“圆公园”,因民众长期聚集,甚至圈地占位,而逐渐有摊贩。圆环老店“万福号”第四代老板高海峰,回忆当年圆环的知名店家,见证圆环繁华落尽。

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1980年代台北市圆环店家。(台北市立文献馆提供)

台北圆环有许多著名小吃

圆环有许多著名小吃,而广受欢迎的莫过于“龙凤号”五香肉卷、“三元号”鲁肉饭、“顺发号”蚵仔煎、“吉星号”花枝羹,“吉祥号”鱼翅肉羹,还有“万福号”的润饼。

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1963年间建成台北市圆环一景。(台北市市场处提供)

高海峰拿出民国50年核发万福号的“摊棚所有权登记证”说,“号”一字是因为当时课税需要商号,而“号”为商家的最小单位,所以许多摊贩以“号”为名,才有了圆环摊贩多有“号”字店名的景象。

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台北市圆环“万福号”的“摊棚所有权登记证”。(高海峰提供,中央社摄)

高海峰从小在圆环长大,他回忆起老圆环景象说,“以前我们下课,都会到圆环去玩”,圆环中央空地,还有许多卖药、说书的。高海峰说,在他小时候,圆环周边的车比现在还多,“路边还有许多小摊贩,一路延伸到归绥街”,在当时不仅贩卖小吃,连日常必需品都是随手可买到,可说是台北人口密度最高、最热闹的地区。

“老圆环时期的大家彼此认识,就像一个大家庭”,高海峰还说摊贩间有“互补”功能,“进到圆环后,可以点不同摊位的小吃送到同一桌吃”,这是现在四散的店家所没有的。万福号的润饼,不像一般店家会放红烧肉,就是因为老圆环时期,许多摊多以肉入菜,所以万福号就不在润饼里放肉,区隔市场,还有“互补”。

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台北市圆环“龙凤号”。(中央社)

“以前最有人气的店,应该就是龙凤号了”,高海峰说,直到民国70年代,由于附近开设许多电动游戏场,“三元号”成了晚间游客们的新宠。同样以卤肉饭闻名,“龙凤号”的卤肉饭用料偏肥、“三元号”用料偏瘦,两家各有不同滋味。“龙凤号”现已分为“龙凰号”、“龙缘号”两间店。

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台北市圆环“三元号”。(中央社)

60年代“万福号”崛起,由于当时盛行棒球,许多人都半夜一、两点看直播,让好拿又不会漏汤汁的润饼卷热卖。但这些老味道,都因圆环几经拆建影响,搬离圆环,在附近重庆北路和宁夏路或到吴兴街和新北市三重另辟新点。

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台北市圆环“万福号”。(中央社)

除了这几家老圆环名店,还有一些台北人口耳相传的圆环老味道。在万福号吃着润饼的老先生受访说“我一直都在找以前圆环的店家,就是找不到招凉亭”。

“招凉亭”也是来到老圆环必吃的摊位,专卖锉冰与木瓜牛奶,可以说是夏天生意最好的一摊。“许多人吃饱后,都会去招凉亭吃碗冰,吃完就回家了”,高海峰说,本来圆环内还有两到三间冰店,但因为后代不经营,最后只剩下“招凉亭”,圆环改建后,招凉亭也跟着歇业了,虽店铺已不再,但那口冰至今仍是许多老台北人忘不了的滋味。

还有一家“再成号”也是圆环人气摊位,专卖肉圆与面线,高海峰说,“再成号”的肉圆不同一般放竹笋,而放的是酸菜,面线也很特别,不勾芡而是以清汤味道,这些独特风味小吃,随着老圆环一同消失,只能回味。

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台北市圆环“顺发号”改名“圆环顶”。(中央社)

圆环几经拆建、火灾,后期又因动线规划不良,许多老摊贩不是出走另辟新点,就是歇业。“日月号”早在几年前收摊,“顺发号”则改名“圆环顶”,由后代在信义区继续经营。现在还留在圆环周边的店家,都是跟着“三元号”、“龙凤号”的名声聚集,高海峰说“因为老顾客都会回来找”。

建成圆环今天开始拆除建物,将再化身圆环绿地广场。在“万福号”吃着润饼卷的老先生说“那早就不是台北人心目中的那个圆环了”。高海峰也感叹说“不在乎圆环变成什么样子,因为往日已回不去,老圆环的美食与人情味早就随着时代变迁,成了在地人永远的回忆”。

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台北市重要地标建成圆环11月24日开始拆除,走入历史。老圆环过去有许多知名在地小吃,现已在新址继续服务老顾客。(中央社制图)

责任编辑:钟元

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