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【食‧文化】创意台湾菜 苹果西打卤肉

苹果西打卤肉完成品。(视频截图)
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【大纪元2016年11月26日讯】卤肉是台湾非常常见的家常菜,几乎每位妈妈都会做,而且每一家的卤肉都还会有一些小小的差异,这就是大家所谓的“妈妈味”。“卤”是一种台湾特有的烹煮方式,卤和炖不同的地方在于,卤汤里只有主料和调料,吃的时候不带汤。炖肉则是带汤,而且还会有辅料。

苹果西打卤肉材料。(视频截图)
苹果西打卤肉材料。(视频截图)

不管你是全家一起煮也好,或者自己独自居住在外也好,卤一锅香喷喷的卤肉都可以是你最好的选择,卤肉量大,肉块在炖锅中吸收浓浓的汤汁,肉质在炖煮的过程中变得软嫩,这些都不太需要花费烹调者太多的心思和注意力,往锅里一放,妈妈们可以放手准备下一道菜,自己住的吃货们也可以放心等待美食的完成。

卤肉也是每逢过节回乡,必定会在餐桌上看到的佳肴之一。每一位阿嬷、每一位婆婆都坚信着,自己的乖孙儿、乖孙女一定要吃到自己卤的卤肉,才会头好壮壮地长大,即使桌上已经有如满汉全席一般的都是美食了,阿嬷还是坚持着要卤上一锅只有阿嬷才会卤的卤肉,端到餐桌上给儿孙们享用!

可以说,卤肉承载着许多台湾人对家乡的记忆。

值得一提的是,台湾最有名电锅“大同电锅”!把料放在内锅,在外锅放入适量的水,按下按钮,就可以安心等待食物蒸熟了!它的设计原理很简单,外锅水干后就会自动停止加热,自动转变成保温模式。我们利用这简单的加热原理,可以自行调整水量,计算出需要的加热时间。

大同电锅。(视频截图)
大同电锅。(视频截图)

大同电锅可以煮饭,可以蒸蛋,可以热菜,甚至也可以蒸蛋糕!而且它非常耐用,一般寿命五六年,甚至有可能到十几年!常常听到很多留学生,甚至是嫁到国外的台湾人,都会带一个大同电锅一起走!

为什么苹果西打拿来卤肉会让肉好吃呢?苹果西打带有苹果汁的微酸与微甜,气泡量没有可乐这么多,甜味也没有可乐这么这么重,是一款比较清爽的饮料。碳酸饮料中的酸可以让肉质变软;碳酸饮料中的糖分可以起到提味的作用,在后续的料理中不用再加糖了。

把苹果西打倒入卤肉中。(视频截图)
把苹果西打倒入卤肉中。(视频截图)

拿碳酸饮料烹调食材,是近年来台湾流行的方式,像是用可乐炸鸡翅、用可乐腌制肉品等等。用苹果西打来炖肉,并非要让其中的味道盖过卤肉本身的味道,而是让苹果西打的清甜可以让卤肉的浓郁更上一层。

若你想要让苹果西打的味道可以有些保留,那么酱油与米酒的量可以少一些,若想尝尝接近传统卤肉的味道,酱油跟苹果西打最佳的比例是1:2。就如同每位妈妈的拿手菜都是没有标准食谱的,这份菜单也没有非常准确的剂量,有的只是想要重现“妈妈味”的决心!

频果西打卤肉视频:

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责任编辑:陈宜容

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2016-11-26 6:46 AM
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