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一杯精品好咖啡 五大要件缺一不可

专家表示,咖啡品质与烘焙过程 , 直接影响咖啡好不好喝。fotolia)
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【大纪元2016年11月28日讯】这杯咖啡为什么这么生涩?台湾兰岱咖啡茶调酒餐饮班主任吴锡文表示,咖啡品质与烘焙过程,直接影响咖啡好不好喝,例如浅焙咖啡炒不熟,就会生涩。

据中央社报导,吴锡文说,一杯好喝的咖啡必须有5种条件聚集,第1是咖啡的品质与烘焙、第2是要用好的能量活水、第3是选择冲煮器具、第4是火候与温度、第5是冲煮的技巧与方法。只要有一种条件表现不好,都会影响咖啡的品质与口感。

他解释,若咖啡豆的品质差,内部纤维松散,烘焙出后仍有苦涩,浅焙咖啡“一爆以后”几秒就下豆,还没炒到熟透就会有生涩的味道,但是否“二爆”?须看机器种类,与豆种而定。

若非浅焙,他指出,咖啡豆二爆之后,也要注意,避免炒到焦,因而有焦涩味。

用水方面,他直言,一定要用好的能量活水,若用逆渗透的酸性水煮咖啡,都是酸味;若是用自来水煮咖啡,又可能有异味、杂味。

选择冲煮器具也很重要,用虹吸式、滤纸与滤袋、义式咖啡机,煮出的咖啡味道完全不同。虹吸式漂流滚动法,释访浓度、甘醇度最平衡完整;手冲咖啡采滤纸、滤袋都只是渗透过滤而已,未能完全将咖啡成分释放出来,但采法兰绒滤袋又比滤纸冲出来的效果要好,一般而言,比较理想的浓度下,咖啡与水的比例是1比10。

水温太低煮不出香浓的咖啡,水温太高又容易冲出焦涩味。

讲到冲煮技巧与方法,他分析,若采虹吸式煮咖啡,十字拨法或旋转法煮出的咖啡风味不同;若采滤纸、滤袋的手冲咖啡,小圆圈、大圆圈绕法,冲出的咖啡也不尽相同。

因此,冲煮一杯好咖啡真的不容易,要上述5种条件聚集,才可以称为一杯精品的好咖啡。

责任编辑:林琮文

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2016-11-28 3:50 PM
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