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旧金山吃货

Silverado烹饪学校 一日大厨 亲身体验

文:百合・美食专栏作家

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【大纪元2016年11月30日讯】酒乡Napa的好酒好菜是世界闻名,除了有各式各样的酒厂,酿制红、白葡萄酒,也有世界知名的厨师学校Culinary Institute of America(CIA),那里出来的大厨,不是去世界级的餐厅,便是为总统或是在白宫服务,或在国宴中为各国使节烹调。

吃货心血来潮当厨师

我们心血来潮决定往酒乡一行,除了品酒、品尝美食、这一次也想上个烹饪学校,体验一下在大厨房烹调煮食,过过厨师的干瘾。

我们上网找了一家烹饪学校Silverado Cooking School。那天的课程叫做Farmer’s Market Class,早上10点大厨在农夫市场和烹饪教室所有报名的学生集合。厨师是CIA毕业的学生,也在米其林餐厅工作过,但是她比较喜欢教学,所以开了这一家烹饪学校。

跟大厨到农夫市集买食材

她和农夫市场的摊贩都很熟,带着我们一家家的选当天最新鲜的蔬果,并且免费品尝。我们认识了许多以前都没有见过的蔬菜和水果,她也很尊重我们的意见,问我们想吃哪一种菜,我们今天便做什么菜,一切都很随和。

大厨示范料理。(百合摄)
大厨示范料理。(百合摄)
亲切的二厨。(百合摄)
亲切的二厨。(百合摄)

选完了菜我们便各自开车往烹饪学校去。学校内的大厨房另外还有一位二厨和一位洗菜、切菜的洗碗工。今天的行程从头到尾是4个小时,上午10点集合下午2点结束,节目是做一顿丰盛的午餐。

12人煮一桌丰盛的中餐

这一堂课有12个学生参加,我们分为4组,
一组做汤:蘑菇酸奶南瓜汤(Roasted Pumpkin Soup with Harissa, Mushrooms and Herbal Yogurt)。

今日汤品——蘑菇酸奶南瓜汤。(百合摄)
今日汤品——蘑菇酸奶南瓜汤。(百合摄)

一组做沙拉:柿子配红石榴沙拉(Persimmon and Pomegranate Salad with Arugula and Capricious)。
今日沙拉——柿子配红石榴沙拉。(百合摄)
今日沙拉——柿子配红石榴沙拉。(百合摄)

一组作主食:瑞士甜菜包三文鱼(Salmon Filets wrapped in Swiss Chard leaves with Catalan Relish)。
今日主菜——瑞士甜菜包三文鱼。(百合摄)
今日主菜——瑞士甜菜包三文鱼。(百合摄)

一组做甜点:苹果馅奶酪卷(Apple Strudel with Yogurt Ice Cream)。
大厨示范如何用甜菜包裹三文鱼。(百合摄)
大厨示范如何用甜菜包裹三文鱼。(百合摄)
教做苹果馅奶酪卷。(百合摄)
教做苹果馅奶酪卷。(百合摄)

煮三文鱼,最难的是酱汁

我选择做主食,今天的主食是三文鱼。她教我们如何将鱼去皮,再将菜煮熟,将鱼包在煮好的菜叶中,然后大火蒸。最难的部分其实在调料:切洋葱、大蒜、香菜、蕃茄,再加上烤好的松子、蜂蜜、香醋以及橄榄油。调出来的酱汁好吃的不得了,没有这酱汁,说实在的我都不会想去吃三文鱼。

其他的团队也都忙和着,大厨及二厨则是在每一个团队中游走,忙着示范以及挽救一些同学做错的地方。慢慢地南瓜汤出来了,柿子配红石榴沙拉也慢慢成型,苹果馅奶酪卷虽然卷的不怎么好看,倒是十分美味。

我和女儿的一日大厨体验之旅,划下完美句点。(百合摄)
我和女儿的一日大厨体验之旅,划下完美句点。(百合摄)

辛苦地完成今天的午餐,大家一同坐下来享用。(百合摄)
辛苦地完成今天的午餐,大家一同坐下来享用。(百合摄)

在我们煮食的时候,也不无聊,厨师也现作一些小点给我们吃,供我们的五脏庙。我们大约下午一点正式坐下来吃我们亲手做的午餐,边吃、边聊、边喝酒,开心的不得了,人生真是美丽无边际。可是有点觉得是被厨师们伺候,才把这一顿美食做出来,但是能够进到大厨房感受一下,一生一次也不错。

Silverado Cooking School
地址:1552 Silverado Trail
Napa, CA  94559
电话:+1 (707) 927-3591
网址:silveradocookingschool.com

责任编辑:李欧

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2016-11-30 10:58 AM
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