【大纪元2016年11月06日讯】有许多人都有过偏头痛的经验，台湾师范大学化学系教授吴家诚表示，根据药物科学趋势杂志及多篇国际期刊论文内容研究显示，错误的饮食恐会引起偏头痛。
吴家诚表示，偏头痛的原因并不十分明朗，有部分被认为于脑干及三叉神经（trigeminal nerve) 间的神经传导有关。有不少胸痛及心脏心肌衰竭的病人，当他们服用含有硝酸盐类成分的药物时，也会遭遇到偏头痛的困扰；这些药物其实是在病人体内，透过序列生理化学还原反应产生一氧化氮，透过一氧化氮的作用，达到心血管扩张，血流顺畅，降低血压的功能。
他指出，一氧化氮可以说是人体内化学结构最简单的细胞的自分泌（autocrine)、组织的旁分泌(paracrine)与身体的内分泌(endocrine) 物质，曾在1992年被称为年度化学分子，与1998年诺贝尔生理医学奖的颁发有密切关系。透过这样一个小而且反应性很高之化学分子的产生，可以进行并达到生理讯号的传递，而使血管的内壁松弛，进而达到血流顺畅、血压降低的功能。
他表示，过去不少消费者也了解，如果把含有硝酸盐的绿色蔬菜在口腔中嚼较长的时间，经由口腔里的益菌微生物作用，会有助于产生一氧化氮，并且直接渗透到血液循环系统，除了可以降低硝酸盐的毒性之外，也有助于降低血压与增进血液的畅流。
吴家诚分析，人体内产生的一氧化氮可能是引发偏头痛的原因，最近科学界发现有不少食物，例如巧克力与加了亚硝酸盐保色剂的肉干、香肠、火腿、腊肉等加工肉品，及一些酒类，也会因为口腔与肠胃道内的特殊微生物菌株，透过其硝酸盐还原酵素（nitratereductase) 等的作用，产生大量的一氧化氮。
他指出，在这样的过程中，同样会造成严重偏头痛的产生，而这些特殊的微生物菌株通常存在口腔的量，远大于肠胃道中；所以偏头痛的产生如今被认为也可能与这些特殊微生物菌株在人体内的新陈代谢有关；当然这也与我们提供给这些微生物的“食材”有密切的关系，俗话说：You are what you eat.（人如其食）。
吴家诚认为，我们更应该了解，对共同生活在我们体内众多的微生物而言：They are what they eat! 谨慎地选择食物，恰当的食量控制，或许是减少偏头痛的重要方法。（转自中央社）
