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清蒸料理 极致鲜度 满满竹香

2017 “食客”重磅推出健康新菜肴

文/王晓莲

竹笼清蒸海鲜(Bill Xie/大纪元)

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【大纪元2016年12月30日讯】“清蒸”不仅可以保留食物的原味,而且能够保护食物的颜色、形态与营养结构,当鲍鱼、龙虾、八角章鱼、蟹脚、蛤蜊和各种新鲜蔬菜在竹蒸笼里慢慢蒸熟,待盖子既揭,烟雾将散,但见笼中已熟之物,飘出天然新鲜的亲切香气,大海的味道、田园的气息瞬间弥漫整个空间……

多年来,“食客”凭借味道鲜美、色香浓郁的特色烧烤海鲜美味,缔造了纽约餐饮界的传奇。老板朴辙镐先生更是被誉为纽约韩餐的饮食达人,他的创业历程、经营理念和他独创的一道道美食,都演绎成了业内的一段段佳话。

新年来临,“食客”重磅推出健康“清蒸料理”系列,严选健康有机食材和新鲜高质海产,不添加任何调料,用竹笼蒸好,搭配有机秘制酱料,健康、新鲜、美味!选用顶级安格斯雪花牛肉制作的“寿喜锅”,添加独家秘制的底汤,甜香、清香、醇香萦绕满口,是这个新年不能错过的好滋味。

“食客”老板朴辙镐先生(中)携员工向华人读者恭祝新年快乐!(Bill Xie/大纪元)
“食客”老板朴辙镐先生(中)携员工向华人读者恭祝新年快乐!(Bill Xie/大纪元)

健康料理 送食客健康 
拥有四家餐厅的“食客”老板朴辙镐先生,将他的爱心、真诚、善良与智慧都倾注到了美食制作上。朴先生说:“为什么妈妈做的饭总是那么好吃,因为其中倾注了对孩子全部的爱。”“食客”菜肴几乎都是老板朴先生独创的,新菜出炉前都要经过多次的试吃。

在得知朋友诊断出癌症之后,朴老板感慨健康无价、生命可贵。于是,醉心美味美食的朴老板开始潜心研发健康料理,“健康”也就成了“食客”每一道新菜的第一标准。尽管“新鲜、健康又美味”一直是食客们对“食客”菜肴的评价,但是将研发美味视为毕生事业的朴老板,誓将“制作最健康的料理”作为自己的不懈追求。

用竹笼清蒸 保营养鲜度 
“清蒸”原本是中国饮食文化中最重要的技法之一,可以用最短的时间弄熟食物,从而保留食物原有鲜味及质感。朴老板说:“清蒸不仅能保留住食物原味,而且很多种食物一起清蒸后,不仅营养一点也不流失,而且各种食材相互作用,营养还增加了。有一个月的时间了,我每天晚上都吃清蒸料理,不仅神清气爽,而且体重从189磅减到170磅。所以,我要把这种最健康的料理呈现给客人。”

不仅选用清蒸制法,朴老板还特别选用最具传统特色的竹蒸笼,因为竹笼透气度高,水蒸气会先排出,可以让蒸笼内的空气循环对流,从而保证食物受热均匀,因此,竹笼能把“蒸”的技法发挥得淋漓尽致,这都是冰冷的不銹钢厨具做不到的。

竹笼清蒸龙虾(Bill Xie/大纪元)
竹笼清蒸龙虾(Bill Xie/大纪元)

选新鲜食材 现鲜甜原味
海鲜要想吃出100%的原汁原味,诀窍就在一个“鲜”字。不加任何调料的清蒸海鲜,对食材的要求就更高了。朴老板对食材的选择到了苛刻的地步,如扇贝只选用长岛出产的,因为品质好、味美多汁,而其价格也是全美最高。清蒸海鲜料理中不仅有鲍鱼、响螺、龙虾、螃蟹、鲜贝等,还有从韩国空运过来的生猛八爪章鱼。

纽约知名的韩裔海鲜批发商郑先生,曾经到“食客”用餐,在享用了这里的海鲜料理后,赞叹道:“这是纽约最优质、最新鲜、最高档的海鲜,全纽约很难找到第二家。”

最优品质的海鲜(Bill Xie/大纪元)
最优品质的海鲜(Bill Xie/大纪元)

秘方制酱料 天然又有机 
清蒸各种蔬菜和海鲜的料理,不放任何调料,都是原味。为了让客人吃得满意又健康,朴老板煞费苦心,独创各种口味的酱料,搭配不同蔬菜和海鲜。因为超市卖的调料,都会含有各种防腐剂和添加剂,无益健康。

朴老板亲自挑选有机健康食材,调制各种口味的酱料。比如,黑芝麻酱料就是选用有机黑芝麻,添加盐和糖,亲自磨制成的,口味中还有一点酸甜,画龙点睛般美妙,被问及美味的源头,朴老板笑着说:“这是秘密。”

有机秘制酱料(Bill Xie/大纪元)
有机秘制酱料(Bill Xie/大纪元)

新年新拓展 增设宴会厅
“食客”海鲜烧烤店比邻“食客-海之故事”(Bada Story)寿司店,两个店的菜单完全不同,客人如果想同时品味烧烤和寿司,需要分别去两家店,不是很方便。新年来临,为了让客人更方便地享用美味,朴老板将两家店连通,客人可以自由点选两家店的菜单,即在烤肉店可以点寿司,寿司店里可以点清蒸海鲜、寿喜锅、炖牛排等烤肉店的料理。朴老板还特别开设能容纳40多人的宴会厅,供公司宴请和家庭聚餐。

 ★竹笼海鲜蔬菜荟 
精选南瓜、大蒜、香菇、洋葱、地瓜、莲藕、秋葵、洋白菜、芋头和西兰花等新鲜食材,上面搭配特选龙虾、章鱼等,在竹笼中清蒸至熟。过程中不添加任何调料,可以直接品味最鲜甜原味。蒜头、西兰花等都是防癌食品,直接蒸熟后,养分充足,味道清新。既可直接食用,也可以蘸黑芝麻酱或糖醋味增酱,口感完全不同,各具特色。

竹笼蒸海鲜(Bill Xie/大纪元)
竹笼蒸海鲜(Bill Xie/大纪元)

 

竹笼蒸海鲜(Bill Xie/大纪元)
竹笼蒸海鲜(Bill Xie/大纪元)

寿喜锅 
这份“寿喜锅 ”的食材非常丰富,不仅牛排、猪肉、鸭肉可任选,还有莲藕、紫洋葱、胡萝卜、香菇、蟹味菇、小玉米、西兰花、西洋菜等。先将肉品、蘑菇等食材,在润过油的锅中稍煎,然后倒入独家秘制的水果味底汤焖煮一会儿。再将食材蘸满新鲜的鸡蛋液放入锅中,食材被鸡蛋液包裹后,味道更加香醇,口感更加丝滑。最后,再下入乌冬面,Q弹的乌冬面,又滑又顺,把汤里所有的好味道都吸了进去。水果的甜香、菌类时蔬的清香、雪花牛的醇香,都在这劲道的面中。

食材丰富的寿喜锅(Bill Xie/大纪元)
食材丰富的寿喜锅(Bill Xie/大纪元)

 

食材丰富的寿喜锅(Bill Xie/大纪元)
食材丰富的寿喜锅(Bill Xie/大纪元)

 

烤海鲜 
烤肉经常吃,烤海鲜却不是经常有,因为烧烤海鲜对食材要求非常高。粉嫩欲滴的各式鲜贝、鲜虾、海螺、蛤蜊、鱿鱼等被参差有序地摆放在一起,将这些鲜美的海鲜放在炉盘上烧烤,听着浸出汁液发出的吱吱响声,看着它们由原有本色变得微微金黄,还没吃,光是闻上一闻,看上一眼都是嗅觉视觉上的享受。将这些烤好的海鲜放入不同材料配制的酱料中蘸上一蘸,放入嘴里,海鲜的鲜,烧烤的香混为一体,那种感受只用香甜甘美、嫩滑沁腑几个字是不足以描绘的。

香甜甘美烤海鲜(Bill Xie/大纪元)
香甜甘美烤海鲜(Bill Xie/大纪元)

 

香甜甘美烤海鲜(Bill Xie/大纪元)
香甜甘美烤海鲜(Bill Xie/大纪元)

 

 “食客”海鲜烧烤店 & 寿司店 
地址:161-29 Crocheron Ave., Flushing,NY 11358
电话:718-321-7770
“食客”木边分店 
地址:49-11 Roosevelt Ave., Woodside, NY 11377
电话:718-205-4555
新泽西“食客-海之故事”(Bada Story)寿司店 
地址:799 Abbott Blvd, Fort Lee, NJ 07204
电话:201-886-3888

 

 

 

 

 

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