site logo: www.epochtimes.com

餐饮老兵心境大转弯 要做社会柔软的存在

人气: 18
【字号】    
   标签: tags: , ,

【大纪元2016年12月03日讯】“餐饮业是社会最柔软的存在”,兔卡蕾餐酒馆合伙人Michael在龙头餐饮业10年磨练,对服务业的心态从业绩转为以人为出发,在台湾华尔街商圈巷弄内开店,要成为社会最温暖的慰藉。

踏进兔卡蕾餐酒馆纯属意外,当初只是想找个可以歇歇脚好好放松一下的场所,而兔卡蕾餐酒馆也没有让人失望,以木头打造的空间,给人不自觉卸下心防。

令人纳闷的是,在寸土寸金的商业区内,位于一楼的餐酒馆桌距竟然可以拉到80公分以上,不仅桌面多出同类型餐厅的20%、同坪数设置的餐桌数更只有3分之2,餐饮业最讲求有限空间最高的利用率在这里荡然无存。

为何餐厅这样摆设,然道不怕赔本吗?Michael(刘秉昌)分享自己进入餐饮业多年经验,他说,自从大学毕业后,就进入连锁咖啡店服务,当时的自己眼中只有业绩,却相对忽略店员与客户间的互动。

在Michael业绩挂帅的领导下,该店业绩长期盘据区域冠军,也让他顺利进入国内知名连锁餐饮业服务,管理阶层也对他寄予厚望。

但一次答应年长客户的要求,多给了配料,却意外遭责骂没有成本概念,之后,Michael开始省思除了业绩外,还有什么是餐饮业可以带给社会的?

渐渐的他感受到民众外食除了寻求温饱,满足最基础的生理需求外,还希望可以获得情感以及尊重的需求,毕竟人都需要被记住,就如电影《湾生回家》中的“可以记住一个人是幸运的,可以被记住的那一个人更是幸福”。

在大型餐饮业的震撼教育下,Michael体悟到民众心理层面需求的饥渴,同时又感于大型餐饮业过度制度化,无法弹性满足客户需求,又或者过度以客为尊,让员工丧失服务业该有的自信,进而失去服务业该有的价值。

大约而立之年时,Michael恰巧遇到对餐饮业有相同理念的朋友,人生急转弯,毅然脱离连锁餐饮体系,与朋友合伙开了兔卡蕾餐酒馆,希望透过餐馆一起满足民众心理层面的需求。

Michael强调,餐饮业应该是社会最温柔的存在,就如日本知名美食漫画《深夜食堂》所描绘的,一家餐馆包容着人来人往,让每个顾客在这里都可以找到自己的位置,可以被世界温柔的对待,舒服、无负担的享用一顿饭的时间。(转自中央社)

评论