【大纪元2016年12月03日讯】“餐饮业是社会最柔软的存在”，兔卡蕾餐酒馆合伙人Michael在龙头餐饮业10年磨练，对服务业的心态从业绩转为以人为出发，在台湾华尔街商圈巷弄内开店，要成为社会最温暖的慰藉。
踏进兔卡蕾餐酒馆纯属意外，当初只是想找个可以歇歇脚好好放松一下的场所，而兔卡蕾餐酒馆也没有让人失望，以木头打造的空间，给人不自觉卸下心防。
令人纳闷的是，在寸土寸金的商业区内，位于一楼的餐酒馆桌距竟然可以拉到80公分以上，不仅桌面多出同类型餐厅的20%、同坪数设置的餐桌数更只有3分之2，餐饮业最讲求有限空间最高的利用率在这里荡然无存。
为何餐厅这样摆设，然道不怕赔本吗？Michael（刘秉昌）分享自己进入餐饮业多年经验，他说，自从大学毕业后，就进入连锁咖啡店服务，当时的自己眼中只有业绩，却相对忽略店员与客户间的互动。
在Michael业绩挂帅的领导下，该店业绩长期盘据区域冠军，也让他顺利进入国内知名连锁餐饮业服务，管理阶层也对他寄予厚望。
但一次答应年长客户的要求，多给了配料，却意外遭责骂没有成本概念，之后，Michael开始省思除了业绩外，还有什么是餐饮业可以带给社会的？
渐渐的他感受到民众外食除了寻求温饱，满足最基础的生理需求外，还希望可以获得情感以及尊重的需求，毕竟人都需要被记住，就如电影《湾生回家》中的“可以记住一个人是幸运的，可以被记住的那一个人更是幸福”。
在大型餐饮业的震撼教育下，Michael体悟到民众心理层面需求的饥渴，同时又感于大型餐饮业过度制度化，无法弹性满足客户需求，又或者过度以客为尊，让员工丧失服务业该有的自信，进而失去服务业该有的价值。
大约而立之年时，Michael恰巧遇到对餐饮业有相同理念的朋友，人生急转弯，毅然脱离连锁餐饮体系，与朋友合伙开了兔卡蕾餐酒馆，希望透过餐馆一起满足民众心理层面的需求。
Michael强调，餐饮业应该是社会最温柔的存在，就如日本知名美食漫画《深夜食堂》所描绘的，一家餐馆包容着人来人往，让每个顾客在这里都可以找到自己的位置，可以被世界温柔的对待，舒服、无负担的享用一顿饭的时间。（转自中央社）
