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一口接一口的咸甜魔力——法国甜香片

作者: 许咏翔

(图/ 博思智库出版提供)
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二十几岁进入日本制菓学校,那时年纪就像一块强力海绵,有着旺盛的学习力和创造力,……还记得先在日本语言学校待上一年,和来自不同国家的同学一起加强日文能力,一群年轻活力的孩子聚在一块,除了偶有语言不通之外,完全不觉得念书的辛苦,倒不如说玩得挺开心,我们也就在玩的氛围当中,快速地完成了学习。

想要知道当地好吃的东西在哪里,问年轻人最清楚!因此没多久,我和班上同学就知道东京、横滨哪一家的面包、蛋糕好吃,到处观摩品尝,无形开启了味觉之旅。

同样地,烘焙也需要具备严谨之外的玩乐心情,不怕尝试、不怕失败,才能迸发创新思维,如同甜香片就是延伸自法国面包的创意,成为一项具有特殊口感的产品,让人一口接一口停不了手。过往日本和台湾是以吐司做成甜香片,法国当地则流行以法国面包沾糖烘烤。吐司做成的口感较为轻盈,法国面包则呈现扎实的嚼劲,却完全颠覆了法国面包的硬度,正因为糖是天然软化剂,使其转化成为酥脆的质地。

甜香片通常切成片状,易于保存,外观看似普通不讨喜,除了法国面包本身的咸,加上沾了糖、奶汁,还有朋厨的独家秘方,混融出多层次的咸甜滋味,使人回味再三,吮指难放。压力大的时刻,会想吃些具有咬劲的东西,对我而言,甜香片就具备这种奇特的疗愈魔法,透过啃咬的动作达到释放压力的功效,香甜的满足感能促进文思泉涌,思维因此变得明朗清晰。

几次中午没吃饱,下午肚子饿的时刻,拿起甜香片搭配一杯咖啡或热可可,就是极佳的选择。此外,加入玉米浓汤,也能激荡出咸香馥郁的丰富滋味。

尽管它外型不甚起眼,甚至容易被忽略,却是一支让人惊艳的产品,这样的强烈对比,造就出内敛不败、外放精彩的特色,一如我的求学时代。

主厨烘焙笔记本:甜香片的知音很多,后来更成为公司预购商品,观察朋厨民生店的甜香片销售极佳的原因,在于附近有很多设计公司,像是电影制作公司、广告文案等创意人才,经常得面对加班的工作型态,没时间吃正餐,透过咀嚼甜香片能够提供身体能量,适度释放禁锢的压力,使思绪更为流畅清晰。

工程:
法国面包 ──
整型 : 长棍切成0.8cm 厚片
烤箱 : 160 度C /160 度C
烘烤时间 :  40 分钟
器具 :  钢盆, 打蛋器, 滤网

材料
6 条玫瑰盐长棍

(配方g)──
牛奶    200
砂糖    60
全蛋    100
动物鲜奶油   300

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                        法国长棍面包 (左),玫瑰盐长棍 (右)。

 

步骤:
1. 将法国面包切0.8cm 厚度备用。

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2. 牛奶微微加热后,将砂糖倒入搅拌至溶解后,加入全蛋及动物鲜奶油。 (如下图)

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3. 过筛后静置。

4. 法国片沾上奶蛋液,平沾上砂糖后,整齐摆放至烤盘( 糖面朝上)。

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5. 放凉后,放入密封罐及干燥剂,防止受潮(可维持2 周)。

6. 每个保存环境不一,若有反潮,吃之前再轻烤一两片,可回复轻脆口感。

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* 主厨美味入口
法国面包或吐司,一般在吃不完,变干了以后,会知道要做成法式吐司。然而做成甜香片(Rusk),除了口味也能深受青睐之外,只要好好保存,还能当成饼干一样的干粮。可说是一种非常聪明及美味的产品。

─ ─摘自:《梦享的出发点:简单却不容易的美味》博思智库出版提供@

责任编辑:黎薇

 

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2016-12-05 2:27 AM
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