【大纪元2016年02月20日讯】（大纪元记者游沛然日本东京报导）由雀巢集团下属的意大利著名餐桌饮料公司S.PELLEGRINO主办的“S.Pellegrino青年厨技赛2016”( S.Pellegrino Young Chef 2016)的地区外围赛即将拉开帷幕。2月18日，在东京举行了日本赛区的说明会，3名出任日本赛区的评审员现场介绍了大赛的意义和评选点。
S.Pellegrino青年厨技赛今年迎来了第二届比赛，该大赛近年兴起，为年轻厨师提供的一场切磋厨技的难得机会。其特点是参赛选手年龄限定在30岁以下，夺冠选手没有奖金，但是夺冠后，S.PELLEGRINO公司全面支助夺冠选手今后的事业活动。去年夺冠的爱尔兰选手得到S.PELLEGRINO公司的后援，得以在世界各国施展和进一步磨炼厨技的机会。对获胜选手而言得到了一展自己厨技的终身保证，因此该厨技大赛也被誉为年轻厨师跳跃龙门的捷径。
大赛分为20个地区的地区大赛和在意大利米兰举行的决赛。今年的地区大赛于5月1日至8月15日举行，每个赛区初选出10名候选者，之后，由专业名厨从10位候选人中选出一人代表该地区参加10月13日至15日在意大利米兰举行的决赛。评选主要从食材、技能、才能、美观、料理呈现的信息5个方面进行评选。
日本赛区的评审员由著名的“NARISAWA”名店的成泽由浩名厨，“日本料理 龙吟”名店的山本征治名厨，西洋料理名店“BVLGARI Il Ristorante”的名厨Luca Fantin出任。
与其它厨技大赛不同，“S.Pellegrino青年厨技赛”注重料理呈现的“信息”，对此要点，三位评选员在说明会上给出了参考性的解释。去年曾出任米兰决赛评选员的成泽名厨表示说：“料理除了美味之外，还应该有个让人心悦的理由，这个理由包括食材、对料理的用心以及制作过程等一切能让人产生一种由衷感佩。”
山本名厨对成泽名厨解释非常认可，他认为作为一流料理人，做出的料理应该让人瞬间就能产生“无法抗拒的诱人感”，他说：“料理的食材、美观、美味等方面能引起人们对美味的共鸣。”
Luca Fantin名厨说：“从选材、制作到料理的呈现其实代表着料理人的情绪、用心和阅历。”他补充说，这些就像一种信息流露在料理的“形”“色”“味”等方面，让食客感受到这些，就成功了。
成泽还被选为日本地区代表选手的“身心谏言者”，在米兰的决赛现场，从心理和临战经验等方面帮助经验不足的参赛者发挥出良好水平。他说，对日本年轻的厨艺幼苗来说，能有这样的机会与世界级别的同行切磋实在是难得的机会，希望更多的后辈勇于向世界挑战。
责任编辑：周雅
