【大纪元2016年02月26日讯】（大纪元记者王文旭综合报导）你是否也是一个巧克力控？特别是上周情人节刚过去，各种漂亮又好吃的巧克力更让人有了吃的理由。在享受甜蜜的同时，来谈谈一个关于巧克力的健康秘密——并非所有巧克力都有降低血压、减缓焦虑的功效。并向你介绍几款旧金山湾区本地出产的优质巧克力。
近年来科学家对常吃巧克力，包括吃上瘾的人所做的多项研究显示，巧克力确实具有诸多功效，如降低血压；减少患心脏病的风险；还能帮助控制血糖；大幅度减缓压力和焦虑情绪。
可可粉非比寻常
巧克力的主要成分是可可粉，研究者发现，这小小粉末甚至还有一些非同寻常的效用。比如，在历史上，玛雅人就使用可可粉来治疗腹泻，近十年来，研究者已确认巧克力含有能停阻腹泻的化学物质。甚至巧克力还能减少人罹患癌症和痴呆症的风险。
圣文森特医疗中心（St. Vincent Mercy Medical Center）的心脏学专家最近指出，巧克力之所以有如此多的功效，主要由于它是一种良好的抗氧化剂，具有抗炎症的效果。
但是，也并非所有的巧克力都具有同样高的功效，在选购一个品牌时不妨预先查清。据研究，巧克力中的抗氧化元素和消炎成分来源于可可豆子中一种名叫“类黄酮”的植物性营养成分。
碱化处理 破坏营养成分
即便是商店中标示着含可可粉比例70%的巧克力块，一般虽已被视为黑巧克力，其所含的类黄酮水平也各不相同，决定因素是：生产过程。
有些巧克力所采用的加工步骤使类黄酮成分消失殆尽。例如，如果一块巧克力在生产中曾经过名为“Dutch Process”（碱化处理）的化学步骤，那么实质上已失去了类黄酮类化合物。碱化处理是为降低酸性，同时使颜色变深，气味更香柔。未经碱化步骤的则是天然可可粉，是类黄酮的丰富来源。
所以，简单来说，要想吃巧克力中的上品，要选择加工工序尽可能少的品牌。其实别的料理又何尝不是如此？现代健康的饮食文化越来越趋向于简单、自然与原味。
白巧克力其实不算巧克力
巧克力中另一关乎健康的成分是牛奶和糖分。从巧克力的类别上来说，黑巧克力比牛奶巧克力所含的类黄酮成分高，而白巧克力，实际上并不算是巧克力，不含可可粉，也没有类黄酮。圣文森特医疗中心的专家指出，牛奶巧克力产品中的奶和糖对人体好处不大。
这对喜欢Hershey’s或Snickers等牛奶巧克力的人来说，似乎是一个打击。19世纪后期瑞士人突发奇想将牛奶掺入巧克力，使口感更香醇，从此诞生了牛奶巧克力，这也是瑞士巧克力至今在世界上如此知名的主要原因，但从营养上来看，未必是健康的方案。
一天该吃多少？
至于每天吃多少巧克力的量为佳，圣文森特医疗中心的专家表示，目前虽还没有足够的数据能说清，但是，较安全的是，吃黑巧克力最好，至少没有坏处。
当然也不要过量摄入，如果你每天享用1至2个“Serving”份，（巧克力包装纸上Nutrition栏中的一次食量。通常4个巧克力小方块为一个Serving，旁边也注有公克），都没有问题，但不要超过5个Serving。
有哪些优质巧克力可买？
在旧金山湾区就能享受到几种不错的巧克力品牌。比如，在旧金山无人不晓的吉拉德里（Ghirardelli）巧克力，目前名分虽属于一家瑞士公司旗下，但是却有土生土长的旧金山大众口味，已有150多年的历史。
其创始人是一意大利移民，名字就叫吉拉德里。意大利不愧是喜爱吃喝玩乐的民族，吉拉德里1852年开始向旧金山人卖他的“同名主打”巧克力，他见来旧金山淘金的人们常使用药物来提神，便建议他们改吃好吃又健康的巧克力，可可有提振精神的作用。
还有其他几款生在湾区的巧克力品牌，如高端巧克力Recchiuti，做礼物送给朋友是不错的选择。还有包装和口味都很清雅的Scharffen Berger巧克力。另一款TCHO则是诞生于2005年的新兴豪华品牌，很受年轻人喜爱，在很多西方超市都能找到。
责任编辑：李曜宇
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