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葡式料理吃到饱 跟着美食去旅行

葡式料理–葡式椒香猪脚。(业者提供)

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【大纪元2016年03月29日讯】(大纪元记者徐乃义台湾桃园报导)桃园市杨梅区的欧洲渡假小镇风格的饭店,主厨推出葡式料理,以葡萄酒与海鲜两大葡式料理主体,翻转异国美食手法,为饕客旅行家打造ㄧ趟与众不同的美食之旅。

台湾人爱吃美食,跟着美食去旅游逐成风潮,葡式料理主要是由葡萄酒入菜和多样海鲜著名。波特酒是一种甜度高、酒精浓度也高的红酒,因为味道偏甜,适合当作餐后酒,更适合入菜;葡萄牙的西部和南部濒临大西洋,海鲜料理也是一大特色,非常丰富多样。

杨梅东森山林渡假酒店西餐厅主厨庄委章表示,葡萄牙菜的特色,在于料理方式,运用大量橄榄油、大蒜、香草、番茄及海盐做调味,加上带有甜味与丰富红酒层次的葡萄牙波特酒入菜,让肉质更为细嫩滑顺。

庄委章推荐葡式特色料理,像是“波特醇酒烧牛尾”,主要是利用闷煮的方式,小火慢烧3至4个小时,将波特酒的甜与红酒的浓郁完全入味,肉质入口即化、唇齿留香。

“马介休鳕鱼柳”是葡萄牙料理的海鲜代表,马介休是鳕鱼经盐腌制而成,从事航海业的葡萄牙人将捞捕得来的鳕鱼,透过太阳晒制和盐腌等工序来保存,烹调前须把鱼浸在水中24小时,历经3次换水,做工繁杂。

“葡国家乡肉焗鸡”葡国鸡就是鸡肉和马铃薯加椰奶、咖喱粉、姜黄粉等调味烹煮而成,里面加了腊肉,庄委章建议吃的时候可以把腊肉跟橄榄一起入口,橄榄能中和腊肉的咸,吃完后再来一碗葡萄牙的传统乡村汤品“杏香南瓜子汤”,透过麦片、核桃、南瓜子等坚果类磨成粉,自然浓稠的口感,淡而清香。

4月1日至6月30日止,晚餐时段至东森山林渡假酒店钱栈西餐厅即可享用主厨精心烹饪的葡式料理!

责任编辑:郑桦

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