【大纪元2016年04月01日讯】（大纪元记者吴英编译报导）十九世纪中期来美国寻找淘金梦的中国移民踏上旧金山之后，也将中餐馆及中国菜带入美国。经过150多年的演进，全美大部分城市都可见到中餐馆，提供道地的中餐及幸运饼干。不过，喜爱道地中国菜的老饕，如果到波士顿的中餐馆，可能要先做好心理准备，因为会见识到很不一样的菜单及料理。
美国国家公共电视台（NPR.org）网站3月30日报导，波士顿中餐馆的中餐经常搭配西式面包，菜单上可见到“炒面三明治”、“北京煎饺”，以及送上添加糖蜜的酱汁佐料。
波士顿大学人类学教授怀特（Merry White）表示，造就波士顿独持中式料理的原因，与美国及波士顿的移民史有关。
美国国会在1882年通过的排华法案，存在例外条款，授予美国华裔企业特殊的商人签证（merchant visa），不仅可以自由进出美国，还能自中国引进华裔劳工。
刚开始，这个例外条款仅适用少数业别，到了1915年，美国联邦法院同意将餐馆纳入例外清单。中餐馆热潮自此开展，有很多的华人来到美国担任厨师。
十九世纪末到二十世纪初，波士顿的低收入工人大部分来自意大利及爱尔兰的移民。1870年代，由于当地皮革工人罢工，大约有200名华工因此自旧金山来到波士顿，自此更多的华人进入波士顿，不过，波士顿的华人人数与纽约、洛杉矶、旧金山相较，并不算多。
1958年，知名厨师乔伊斯•陈（Joyce Chen）在波士顿开设自己的第一家餐馆，由于当地华人不多，为吸引意大利及爱尔兰裔移民，乔伊斯花心思改变菜单及菜式，将煎饺取了个中西合壁的名字“北京煎饺”（Peking ravioli）。
继承母亲餐馆事业的斯蒂芬•陈（Stephen Chen）说，此后“北京煎饺”成为波士顿及邻近地区中餐馆菜单上特有的菜名。
怀特表示，1950年代开始，波士顿中餐馆逐渐受到意大利及爱尔兰裔移民的影响，这两个族裔移民喜欢上中餐馆用餐，除了价格低廉外，还能享受异国风情。
波士顿中餐馆为了迎合这些欧洲客人的口味，也做了调整，例如，很多菜色都配上意大利及爱尔兰喜欢的面包，因此有了炒面三明治和杂碎三明治。
另外，波士顿是很重要的糖贸易集散地，当地的菜肴免不了会加上糖浆，因此，波士顿中餐馆的中餐很自然地都会带点甜味，龙虾、炒饭或蛋卷都会配上加了糖浆的酱料。
怀特说，现在波士顿人去其它城市时，还会想念家乡独特风味的中餐。
责任编辑：黄小渝
