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猫耳朵面 ╳ 绿花椰鳀鱼酱

作者:渡边麻纪

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猫耳朵面 ╳ 绿花椰鳀鱼酱/采实文化提供
猫耳朵面 ╳ 绿花椰鳀鱼酱/采实文化提供

材料(4 人份)

猫耳朵面
杜兰小麦粉⋯100g
低筋面粉⋯100g
鸡蛋⋯2颗
橄榄油⋯1大匙
天然盐⋯1/4小匙
杜兰小麦粉、低筋面粉(杆面用)⋯各适量

酱汁

绿花椰菜⋯1株(小)
蒜头(切末)⋯1大瓣
红辣椒(去籽)⋯1根
鳀鱼⋯8片
橄榄油⋯100ml
天然盐⋯少许
烫面水⋯100ml

作法

猫耳朵面 ╳ 绿花椰鳀鱼酱/采实文化提供
猫耳朵面 ╳ 绿花椰鳀鱼酱/采实文化提供

猫耳朵面

 
(a)将面粉与天然盐倒入碗中,将碗中底部的粉拨开成螺旋状。把蛋打散后倒入碗中,再倒入橄榄油,从中央开始慢慢把粉拨入和匀。整体成团后揉捏约10分钟。用保鲜膜将面团包起来冷藏约3小时。将面团分成4等分,撒上杆面用的粉,将面团搓揉成直径2cm的长圆条。用餐刀切下约5mm的面团。
(b)把餐刀压住面团的一半,按压滑过做成猫耳朵的形状。取一个空盘撒上杜兰小麦粉,将捏好的猫耳朵面散开放在盘子。放入滚水中烫面,面浮起后再滚约4分钟即可。

酱汁

(1)水滚后放盐(可省略),把切成小朵的绿花椰烫软。
(2)平底锅开小火,倒入橄榄油、蒜头、红辣椒,慢慢加热。等香气散出后,将绿花椰菜水分沥干倒入锅中,用铲子将绿花椰菜压碎。
(3)加入撕成一块块的鳀鱼及盐。最后加入烫面水与猫耳朵面,转中火快速拌匀即可。

【作者简介】
渡边麻纪
  美食料理家,负责L’espace Makiette料理教室。毕业于白百合女子大学法文系,曾任职于Le Cordon Bleu代官山校,之后学习法国及意大利料理。在东京、目黑的料理教室授课,并活跃于杂志、电视、书籍等各方面,著有多本料理书籍。

(摘录自“爱上短意大利面”/作者:渡边麻纪)@

责任编辑:郭欣

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2016-03-07 10:18 AM
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