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特飞面 ╳ 紫苏青酱

作者:渡边麻纪

特飞面 × 紫苏青酱/采实文化提供

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材料(4 人份)

特飞面

全麦面粉⋯50g
低筋面粉⋯150g
水⋯100ml
天然盐⋯1/4小匙
橄榄油⋯1大匙
低筋面粉(杆面用)⋯适量

酱汁

青紫苏⋯20片
白芝麻粉⋯3大匙
酸豆(醋渍大粒)⋯1大匙
味噌⋯1大匙
柠檬汁⋯1大匙
橄榄油⋯100ml

作法

特飞面 × 紫苏青酱/采实文化提供
特飞面 × 紫苏青酱/采实文化提供

特飞面

(a)将面粉倒入碗中,将底部的粉呈螺旋状拨开。依序倒入水、天然盐、橄榄油,从中央开始慢慢把粉拨入和匀。整体成团后揉捏10分钟。用保鲜膜将面团包起来冷藏3小时。把面团分成4等分,撒上杆面用的粉,将面团搓揉成直径2mm的长条状。
(b)两手指尖反向上下搓动,将面搓成卷曲状。
(c)将面条撕成5cm长度,取一空盘撒上低筋面粉,将面散开放在盘子。把面放入滚水中烫面,面浮起后再滚约3分钟即可。

酱汁

把酱汁材料全部放入调理机搅打均匀。把烫好的特飞面捞起,将烫面水倒掉,再将面倒回锅中,加入酱汁快速拌匀即完成。

【作者简介】
渡边麻纪
  美食料理家,负责L’espace Makiette料理教室。毕业于白百合女子大学法文系,曾任职于Le Cordon Bleu代官山校,之后学习法国及意大利料理。在东京、目黑的料理教室授课,并活跃于杂志、电视、书籍等各方面,著有多本料理书籍。

(摘录自“爱上短意大利面”/作者:渡边麻纪)@

责任编辑:郭欣

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2016-03-11 10:10 AM
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