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喜欢吃面包?这七件事你一定要知道

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【大纪元2016年04月01日讯】西点面包烘焙技术不断在创新,口味越加精致化,而美味的背后,是多少种添加物的杰作,你可知道?益面剂、乳化剂、膨松剂、安定剂、色素……甚至可能添加了防腐剂,事实上面包就是这些“化学添加物”的合成品。

根据食品法规定,食品添加物在安全的添加范围内可以省略不写,也可以合并申报。消费者实际吃进了什么东西浑然不知,面包背后隐藏的真相是什么?让我们一窥究竟:

1.全麦面包全谷必须占51%

全麦面包标榜健康养生,受到消费者青睐,只是全麦面包并非100%是全麦面粉制做。所谓全榖,是指含有“胚乳、胚芽和麸皮”的完整谷粒成分,然而很多业者为了求面包口感,只添加约20%的全麦面粉,仍宣称是全麦面包。

2.全麦面包可能是用麸皮面粉制作

(Fotolia)

全麦面粉是以整粒小麦研磨,包含麸皮、胚芽及胚乳,整体营养素高出白面粉3倍以上。一般白面粉是小麦去除麸皮与胚芽后,以胚乳研磨而成,也称做小麦粉,并非真正的全麦面粉。

很多面包店会以白面粉加入糖浆、焦糖,再利用烘焙高温的焦糖化作用制造出小麦诱人的褐色。也许在面包表层还能见到一点一点麦麸,可能是用了白面粉和麦麸制作而成。

3.软面包糖油多 热量爆表

软面包之所以软嫩,是因为面粉中添加了乳化剂和大量的油糖。而这个油用的是酥油,虽然称植物性奶油,事实上就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出来的产品。

酥油在室温下不会融化,比液态沙拉油更易塑型,因此被大量运用在软面包上。反式脂肪会在身体里囤积,造成心血管疾病。

另外,软面包中的甜内馅,大部分的店家都是买现成。业者为了更好保存,通常会放较多糖,再加上防腐剂,好存放个一年半载。

 4.益面剂非必要添加物

面包使用益面剂,是为了让口感好些、增加咬劲、好保存。其实天然酵母菌是可以自己养,只要有一台发酵老窖面机,连保湿、延缓面团老化、保久这些问题都能解决。只是这台机器成本较高,甚少有业者愿意投资。

 5.为节省成本采用预拌粉

(Fotlia)

面粉种类多,价格也差很大,法国面粉价格高于日本面粉,日本面粉又高于美国面粉,价差可达3倍之多。不少面包店为了节省成本采用厂商调制好的预拌粉,里面成分复杂难掌握,制作的面包无论口感或风味也都会受影响。

 6.使用液态蛋

制作面包需要大量的鸡蛋,面包店很多都是使用液态蛋,即蛋清蛋黄已经分好装桶,很可能在打蛋分装时就被污染了,为了方便搬运和保存,里面添加安定剂和防腐剂是不可免的。有些素食面包,也会用蛋精、蛋粉的合成物来取代鸡蛋。

7.发酵不够造成身体负担

发酵完全的面包,吃起来有咬劲和一股淡淡麦香,发酵不完全的面包吃起来较硬且无弹性,口感偏干,吃多容易造成腹胀、胃酸过多的情形。发酵过久会产生酸味让组织粗糙没弹性。@*#

责任编辑:李熙

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2016-04-01 7:06 PM
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