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早餐吃错了 血糖飙升又难瘦

苹果、奇异果、番茄、草莓、芭乐,都是属于高纤、低热量的水果,又含有丰富的维生素C,是很好的早餐水果。(图 :photos.com)

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【大纪元2016年05月01日讯】(中央社台北1日电)早餐太澎湃,血糖飙高,当心中午饿得快、吃更多,营养学者说,面包、米饭类的早餐,若将其中一半换成奇异果芭乐等低升糖指数又多膳食纤维的水果,少了热量,还能稳定血糖

长庚科技大学保健营养系主任刘珍芳指出,国外研究发现人吃完早餐后,饭后血糖上升最显着,国内糖尿病医学界也见到类似情况,因为早上醒来后,内分泌活跃,早餐吃下肚的食物,也会影响血糖升高的幅度。

刘珍芳说,台湾人早餐常见的白土司、饭团、馒头、萝卜糕、稀饭、粽子、烧饼、油条等碳水化合物,蛋白质少,膳食纤维含量更低,即使餐前空腹血糖未明显升高,吃完却血糖很快升高。

“台湾饮食文化与欧美不同,早餐太澎湃,”刘珍芳说,血糖忽高忽低不稳定,长期下来,代谢症候群很容易上身,又不利于控制糖尿病及肥胖。

根据纽西兰植物与食品研究所研究人员孟罗(JohnMonro)日前发表体外与人体研究的结果,用含有等量碳水化合物的奇异果,取代正餐中的淀粉主食,便可有效降低糖类摄取,让餐点营养加分;另外还能降低葡萄糖的扩散率,减少肠道发炎,不易形成胰岛素抗性。

聪明早餐怎么吃?刘珍芳建议,将早餐主食的一半换成低升糖指数(低GI)、膳食纤维含量高的新鲜水果,例如奇异果、芭乐苹果等,可避免饭后血糖飙高,同时提高营养素摄取量,如维生素C、钾、膳食纤维。

这类水果在餐前30分钟前先吃下肚,可降低饥饿感、维持较为平稳的饭后血糖。万一赶着上班上学只能早餐囫囵吞枣,水果来不及当餐吃,她说,一天之中,“记得吃最重要”,消化蛋白质以及改善便秘等好处多。

她说,目前台湾人20岁以上代谢症候群盛行率为19.7%,且随年龄上升而呈增加趋势,每12个台湾成年人就有一个是糖尿病病友,但90%可透过健康饮食与养成运动习惯,避免恶化至疾病的阶段。

责任编辑:古容

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