新研究 用蚕丝涂层可保鲜草莓7天

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【大纪元2016年05月15日讯】(大纪元记者沙莉编译报导)刚刚采摘的草莓味道最好。然而,只需要一天它们就会萎缩腐烂。美国研究人员开发了一种天然的保险膜,可以让这种娇嫩的水果7天之后还色香不减。生物医学工程师开发了一种丝素蛋白,无需冷藏就可以将水果保鲜一周以上。

蚕丝是天然的蛋白质纤维,人们早已认识这种坚韧的材料。丝素蛋白还具有其它实用功能,可以保护和稳定材料。塔夫茨大学的Fiorenzo Omenetto在《科学报告》上发表了他们的研究结果。

在这项研究中,研究人员将新鲜采摘的草莓用1%的丝素蛋白溶液短暂浸泡,形成27至35微米厚的涂层,然后用蒸汽固化涂层。

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有涂层处理的草莓和未处理的草莓在7天后对比,处理过的草莓明显保持新鲜。( Scientific Reports/F. Omenetto)

七天后的结果:未经冷藏处理的草莓外观已经不如从前,但仍然多汁,绉皱要少很多。Omenetto说:“涂层使氧气和二氧化碳较难通过草莓”,从而阻止了腐坏的程度。

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涂层处理对香蕉的保鲜效果同样明显。( Scientific Reports/F. Omenetto)

研究人员也对香蕉进行了试验。可以看到,丝素蛋白涂层明显防止香蕉皮变黑,香蕉肉保持更多和新鲜。并且用200克砝码去压,丝素蛋白溶液处理过的香蕉依然坚挺。尽管保险效果明显,目前还不清楚包上丝素蛋白涂层的草莓和香蕉是否会进入市场,因为这样的处理是否会影响味道还不清楚。

科学家表示,实验证明,丝纤蛋白是一种有效的水性涂料可以增强易腐食品的新鲜度。水性处理和这种材料的可食性使得该方法很有前途,不需要复杂的化学反应,即可保鲜。

责任编辑:苏漾

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