【大纪元2016年05月22日讯】文：Choices营养团队Shannon Smith
在最近的五年里，许多人已经尝试过不含谷蛋白（gluten-free）的配餐，或者至少已经尝试过一些不含谷蛋白的新产品，市场上这样的产品数以千计。但是在总人口中只有百分之一的人实际患有腹泻（celiac disease，又称谷蛋白过敏症），这是一种自体免疫疾病，要求严格禁食谷蛋白，否则会损害肠道。那么为什么百分之九十九没有此种疾患的人也要追赶这种配餐潮流呢？有可能是因为有传言称不含谷蛋白的配餐有助于减肥，缓解消化不良，甚至可以改善皮肤健康和集中注意力的能力。
但如果只是把精加工的小麦食品换成精加工的不含谷蛋白食品是解决不了上面这些问题的。事实上，很多不含谷蛋白的食品加工程度很高。这些食品甚至可能包含三仙胶（使食物变稠的化学物质）、米粉、土豆淀粉等配料，这些配料是您目前的配餐中所没有的，而且对改善您的健康是没有一点点好处的。如果您真的在减肥、护肤、改善消化不良等方面寻求帮助，可以考虑“有谷物意识”的配餐而非“不含谷蛋白”的配餐。
在北美，人们热爱小麦。这里的很多人就只靠小麦来满足我们推荐的每日七至八份谷物食品的需求，早餐吃麦片，中餐吃三明治，晚餐吃意大利面食。想一想就知道，没有人会一天吃七个香蕉来满足其水果和蔬菜的所有配餐需要，那为什么在吃谷物的时候,我们会觉得平衡和多样化不那么重要呢？
禁食谷蛋白的潮流给我们带来的一个好处是提升（除小麦之外的）许多其它谷物的地位，包括：小米、苋菜粒、荞麦、高粱米、藜麦，当然还有大米、玉米和燕麦。但是把这些谷物包含到我们的配餐中来的不应该只是以不含谷蛋白的形式如面包、意大利面和饼干等食物。我们吃的这些谷物应该是完整的、没有被加工破坏的，并且应该变换着种类吃，吃得适量适度。
“有谷物意识”意味着如果您早餐吃小麦，那么考虑在午餐和晚餐时尝试一些不同的谷物。如果您在午餐时吃的是加工的或精细的小麦制品如面包或面条，那么在晚餐时争取吃一份完整的、未被加工破坏的谷物食品。尝试古代的小麦品种如斯佩尔特小麦（spelt）、单粒小麦（Einkorn）和呼罗珊小麦（Khorasan, Kamut），尝试完整的，包含谷蛋白的保健谷物诸如大麦（barley）和黑麦（rye）。这些谷物对很多人来说更容易消化。
但是要当心您的食用量！有营养学研究表明：吃得太多有可能会导致我们摄取过多的碳水化合物，而这些碳水化合物不只是来自于小麦。我们还应吃些如牛油果、坚果和籽类等健康脂肪食品来增加卡路里百分比，同时餐盘中得有一半是蔬菜，这将有助于把碳水化合物控制在较低的范围内，以改善我们身体里的血糖和激素分泌，而这些血糖和激素分泌最终会影响到我们的体重和我们罹患糖尿病和心脏病的风险。 ◇
Choices Markets营养团队由注册配餐师和整体取向的营养师组成，他们在这里来帮助启发您找到吃全谷谷物的创造性方法。我们提供烹饪班课程教您如何在家里制作您自己的谷物沙拉，您可以在我们的网页和每月发送的新闻简报中找到更多资讯。Choices的营养运营经理和注册营养师Shannon Smith热爱烹饪，品尝和分享她喜爱的菜谱。如果您有任何营养问题，请电邮至Shannon < nutrition@choicesmarkets.com>。您还可以电邮给Choices的整体取向营养师Bonnie Chung< bchung@choicesmarkets.com>，预订一次在Kerrisdale分店的中文免费营养之旅。
注：本文仅用于教育目的。本文的信息并不能代替注册营养师或其他有资质的保健医疗专业人士的咨询服务。 ◇
责任编辑：邓林
