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【以希心思食意】传统日本料理此中寻 寿司小春

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【大纪元2016年06月28日讯】图/文    以希

休息数月后,以千呼万唤始出来的姿势再度开业的寿司小春,添了三分夏色,也换来一份新菜牌。最教吾等饮食男女大乐的,是老板娘Kyo终于肯将她最棒的烹调……传统家庭式东瀛料理放在菜牌上!说是“终于肯”,不如说是她抵挡不住一众“食家”的不断要求,把不是菜单的“厨师选介餐目”(Chef’s tasting menu)放在第一位,分别以每位 $16(小)及 $25(大)的收费,给食客们的不平凡的日本美食接触。

大温的寿司店林立,但究竟有几多间是由真正的日本厨师掌厨,则无数据可寻。然而大家心中有数,寿司吧后的师傅操的是什么语言,能掌握到多少日本烹饪文化的真髓?请别误会以为我戴着有色眼镜来看这情况,出色的非日裔寿司师傅是必然存在的。但反过来说,到高级的传统中国酒楼去,看见掌厨的若是洋人,会有何感想?土生土长的四川朋友对川菜的认识又岂是住在广州的人士可比。饮食文化本来便是本土的地理气候、大自然的食材赐予、当地人的年活习俗与烹调风味的写照。

到过日本上过馆子的朋友,稍有留意的话,都知道日本的餐饮业厨师们,除了需经过相当严谨的专业训练外,对地道的饮食文化更有极高的尊敬和热忱。对他们而言,每天的烹调作业,绝非一份工作而已,而是一份美食文化的演绎和敬己敬业的心态。在大阪的一间只容二十多人的围坐式烧烤店中,我从那位年轻厨师的亲切大方和流畅的操作手法,亲身体验了令我深深佩服的专业态度和待客手法。

所以在日本成长,曾习专业烹饪的Kyo,对传统家庭式东瀛料理的触角与心得,是无可置疑的。在我与一班喜爱饮食的朋友们的要求下,Kyo多回的即兴式的和风烹调,勾住了各人的美食灵魂。自始,每回往寿司小春,不管是午餐或晚饭,都不必看餐牌,全部交给Kyo安排,亦因此品尝到在别的日本食肆吃不到,秀色依然的经典家庭餐目。

Spicy Pork on rice

何以传统的和风美食如此诱人?因为除了款式多、煮法变化大和色相动人外,采用的食材仍以时令的产品为要,故清新鲜嫩。经典的东瀛家庭菜式,大都以清简为妙,海藻、菇菌、瓜果、蔬菜、根茎会以不同色相出现在精致的食器内,缀上花朵绿叶增添艳情。主菜以海鲜烤鱼等为主,但也会是肉食料理,份量不过多,恰到好处也是食艺。在寿司小春,简单如土豆、菊苣、笳子,豆腐、白果都以不寻常的姿势现身。曾经在中国旅居多年,扩展了Kyo的烹调领域,她做的一客香辣肉腩饭,将东坡肉的丰腴、照烧鸡的香浓配合无当。

traditional home-style Jap cooking

有兴趣往寿司小春去品试Kyo的多道菜厨师选介?人多的话,请预先电约,让她好准备。三两人即兴,请稍等,给Kyo多点时间烹煮布弄。提醒一下,寿司小春是迷你店铺,最多可容十多人,拉队去试尝经典东瀛家庭菜的朋友,得早点安排,Kyo乐意将店堂只为阁下而开,成为你们的私家厨房! ◇

责任编辑:邓林

 

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2016-06-28 4:43 AM
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