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【美食典故】夫妻米凉面的由来

作者:味蕾

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【大纪元2016年06月28日讯】“夫妻米凉面”又称为“女皇蒸凉面”,是四川广元的特色小吃,故亦称为“广元蒸凉面”。它是用大米磨浆、蒸熟、晾冷、切丝而成的凉面,柔软绵韧,加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒粉、蒜泥等调料,拌匀后有酸、甜、麻、辣、香五味,川味十足,辣得脸红嘴麻,但非常开胃爽口。相传它的由来,与一代女皇武则天有关。

武则天(公元624年-705年)享年82岁,是中国史上唯一掌握君权的女皇帝。当她14岁时,因姿色美艳被唐太宗李世民封为五品才人,赐号“武媚”,后世讹称“武媚娘”。28岁时,被唐高宗李治封为二品昭仪,32岁时,被立为皇后。

37岁时,高宗因患重症不能处理国事,武后代理朝政。51岁时,武后掌政,尊号为天后,与唐高宗尊号为天皇,并称二圣。60岁时,高宗崩,太子李显即位为唐中宗,武则天为皇太后,临朝称制。同年,武则天废唐中宗为庐陵王,立唐睿宗李旦为傀儡皇帝,自专朝政。

63岁时,大开告密之门,实行恐怖的统治,谋夺李唐的社稷,尽除李氏诸王与亲信。67岁时,武则天废唐睿宗,改唐为周,改元天授,尊号圣神皇帝。82岁时,宰相张柬之等五人发动神龙革命,武则天被迫让位唐中宗,统治16年的武周朝(690年-705年)结束。同年,武则天病逝。

武则天未入宫前,与青梅竹马的常剑峰是一对小情侣,常在读书之余,一起游河湾,而河湾渡口有一家卖面小铺,他们总会进去吃面。时日一久,与老板熟稔后,经常边吃边问制面的过程,所以对面也有深入的了解。

到了夏天,这对小情侣心想,若能吃到凉凉的面那该多好啊!于是就和面铺老板试做了一段时日后,恰巧在武则天生日(624年2月17日)的那天,终于试做成功,用大米磨浆后,蒸制成一种柔软可口、绵韧不黏的米凉面。他们兴奋的像夫妻般的抱成一团,面铺老板见到此景,就打趣的说,就把这面叫做“夫妻米凉面”吧!

几个月后,夫妻米凉面拌入多种调料,就成为酸甜麻辣香的开胃爽口米凉面,于是在四川广元流传开来,到了炎热的夏天,更成为当地民众必吃的美食。后来,武则天被唐太宗李世民选入宫封为才人,虽然远赴京都长安,未能与常剑峰成为夫妻,但“夫妻米凉面”却在当地被流传了下来,所以它又被称为“广元蒸凉面”。

武则天67岁(690年)时,改唐为周,当了女皇帝后,“夫妻米凉面”亦被尊称为“女皇蒸凉面”。每逢她的生日时,必命御厨烹制一碗“女皇蒸凉面”给她享用,这样一直到她的天年82岁(705年)为止。同年,虽然唐中宗李显复辟,结束了一代女皇的16年统治,但是“女皇蒸凉面”却被一直流传到今日。

大米磨浆蒸制的米凉面是夫妻米凉面的主要食材。大米磨浆蒸制的米凉面是夫妻米凉面的主要食材。(摄影:彩霞/大纪元)

酱油、香醋、香油、白糖是夫妻米凉面的部分调料。

酱油、香醋、香油、白糖是夫妻米凉面的部分调料。(摄影:彩霞/大纪元)

辣椒、辣油、花椒粉、蒜泥加水是夫妻米凉面的部分调料。

辣椒、辣油、花椒粉、蒜泥加水是夫妻米凉面的部分调料。(摄影:彩霞/大纪元)

食材:

大米、调料(酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒粉、蒜泥加水)。

作法:

大米淘洗干净后,用清水浸泡一天,再加入1/10的大米饭,然后磨成浆,放入铺纱布的蒸笼蒸熟后,倒扣在抹有香油的案桌上,晾冷后切成细丝即完成,再拌入调料(酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒粉、蒜泥加水),就是一碗具有酸甜麻辣香,又开胃爽口的米凉面。@*

 

责任编辑:郭欣

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2016-06-28 4:50 PM
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