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是否把鸡蛋放冰箱保存 竟取决于你住哪

在美国,商家和居民都选择冷藏鸡蛋,但美国隔着大西洋的“邻居”英国(还有其他一些国家),却并不冷藏鸡蛋。这种差别不是因为风俗,而是从食品安全考虑。(Fotolia)
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【大纪元2016年06月08日讯】(大纪元记者夏雨综合报导)买回一打鸡蛋,要不要放入冰箱冷藏?这是一个问题。而且这个问题的答案竟然取决于你住在哪个国家。不同国家对如何保存鸡蛋存在不同的看法。

据《赫芬顿邮报》6月7日报导,在美国,商家和居民都最好冷藏鸡蛋,但美国隔着大西洋的“邻居”英国(还有其它一些国家),却并不冷藏鸡蛋。这种差别不是因为风俗,而是从食品安全考虑,下面就是原因。

预防沙门氏菌是重点

在美国,所有的鸡蛋在运送到超市、杂货店等地出售之前,需要经过强力清洗。之所以强力清洗,是为了去除鸡蛋外表的任何有害细菌,其中沙门氏菌是美国食品的大忌,所以鸡蛋需要通过冲洗去掉蛋壳上的有机物。

沙门氏菌可通过两种方式污染鸡蛋。其一,被感染的母鸡下的蛋;其二,鸡蛋外壳接触了鸡的粪便而感染。对第二种感染,通过强力清洗蛋壳可有效消灭沙门氏菌。但不幸的是,清洗也冲走鸡蛋的天然保护涂层,通常称为角质层,使蛋壳更加多孔,容易受到污染。而把鸡蛋冷藏则有助于预防潜在有害微生物侵袭鸡蛋的风险。

然而英国却认为清洗鸡蛋容易从外部传送有害细菌到蛋内,所以英国鸡蛋在出售前没有清洗。相反,英国采取的方法是为母鸡接种疫苗来防止沙门氏菌。

这两种方法都是为了有效保护鸡蛋不被沙门氏菌感染,效果不相伯仲。报导说,对各国居民来说,是否冷藏鸡蛋一定要做到心中有数,人们首先要了解的是各自国家食品(包括鸡蛋)安全法规,以及采取的措施。

冰箱?不放冰箱

其实,关于鸡蛋是否应该在冰箱保存的争论由来已久。英国《每日邮报》曾报导,该把鸡蛋冰在冰箱或放在室温的争议已经吵了好几年,一项调查发现,英国人是欧洲最不可能把鸡蛋冰在冰箱的人。

2012年刊登于“食品与农业科学杂志”(Journal ofthe Science of Food and Agriculture)的美国研究报告说,研究人员发现,在4周实验期间,在高于摄氏7.2度温度下,鸡蛋品质会恶化。

美国德州农工大学(Texas A&M University)家禽科学系调查人员表示,长期储存鸡蛋的最佳温度,介于摄氏0.6度到2.2度间。

其他美国科学家甚至更小心。备受敬重的美国梅奥诊所(Mayo Clinic)建议,鸡蛋离开冰箱超过两个小时就该丢掉。

室温存放鸡蛋的支持者说,把鸡蛋冰在冰箱,不只无法安全存放鸡蛋,还会破坏鸡蛋美味,造成烹调灾难,因为冷藏过的鸡蛋无法与其它食材完美结合。

英国《每日邮报》委托西约克郡(West Yorkshire)的食品检测实验室(Food Test Laboratories)比较分别存放于室温与冰箱14天的两盒鸡蛋。结果发现没有差别,两盒鸡蛋都没有细菌滋生。◇

责任编辑:张洁

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2016-06-08 3:44 AM
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