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城市科大邀外师 传授法国名菜油封鸭

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【大纪元2016年07月12日讯】法国料理享誉盛名,其中许多料理相当费工,台湾很少人学会。台北城市科大从国外邀请资深厨师,日前举办工作坊,传授法国名菜油封鸭”的料理方式。

法式料理油封鸭源自古老的食物保存技术,将肉外头裹上一层油以隔绝空气,减缓腐败的速度。推展至今日,虽然已有冷藏保鲜,但油封鸭的味道仍让许多老饕赞不绝口。

然而油封鸭不容易做,城市科大餐管系教师吴东宝表示,传统作法必须先用粗盐、糖、香料、蒜等腌好鸭胸肉,低温闷烤4小时后,将鸭肉泡在鸭油中冰存。等到要食用时,再从鸭油冻中取出,或烤或煎,过程中要顾好每一个环节,稍有不慎肉便会碎掉或变得干柴。

城市科大为教授油封鸭,特别从美国纽约厨艺学院找来有22年主除经验的Robert Walljasper示范教学。除了高难度料理,也教授手工管面、马铃薯慕司等基本菜单。

参与课程的餐管系学生游文岑第一次上法式料理课,在课程中发现厨艺精神的无限可能。他说,未来得脚踏实地去学习,才能当一位好的料理职人。(转自中央社)

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