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专家:20年内中国美食跻身美高档餐馆

食品专家说,未来20年内,中国美食有可能跻身美国高档餐馆。
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【大纪元2016年07月17日讯】(大纪元记者吴英编译报导)在美国日本料理的价位很高,消费者的平均花费几为中国餐馆的二倍。食品专家说,部分原因来自日本移民的富裕程度及经济实力,未来20年内,中国美食有可能跻身高档餐馆。

《大西洋月刊》报导,美国是移民大熔炉,各个族裔踏上美国本土,相应地带来了各种文化美食,有的能进入高端餐馆,有的则是贴上族裔标签的中下层餐馆。例如牛排薯条(steak frites)和来自拉美洲的烤牛肉(carne asada),烹饪方式很类似,但它们出现在不同等级的餐馆,而且价格差异相当大。

移民美食价差:取决于族裔经济实力

纽约大学食品研究所副教授雷(Krishnendu Ray)表示,造成这种价格差异的原因,主要来自美国人对民族文化的评价与观感。在其著作《民族餐馆》(The Ethnic Restaurateur)中,雷副教授提出“全球美食阶级”概念,说明各族裔的经济实力,决定了移民的富裕程度及其美食的价值。

以美国的中、日美食为例,过去几十年的发展轨迹,日本料理成为美国高档餐馆中的美食,许多厨师远走日本学习烹饪技巧。在此期间,美国人仍视中国料理是“廉价”食物。根据雷副教授的观察,这是因为日本崛起成为经济大国,获得较高的评价及声誉。

根据全美权威美食评选Zagat的信息,去年在纽约,消费者在日本料理店及中餐馆的平均花费金额分别为68.94美元及35.76美元;1985年日本料理的平均价格在纽约排名第六,去年已跃升为第一名。同期间,希腊和韩国有很大的进步,但中国菜仍维持在中低价位,和泰国、印度及墨西哥并列。

美国主流社会对外国人的认知也会影响各国菜系的声誉,此等认知主要依特定移民群体及其社会经济地位而定。雷表示,在美国人心目中,大多数日本移民是商人、高管,而中国移民的经济实力则相对弱势。

1930年代,多数人认为吃美国食物乳制品、奶酪和肉类,可以长得又高又大,但现在是完全翻转,人们认为日本料理是最有益健康的食物。

雷副教授说,由日本料理在美国发展到高端食物的轨迹来看,目前在中等价位的中国菜,未来20年内或可跻身进入高档价位。不过,这必须视中国的经济实力及中国移民的富裕程度而定。

异国食物成主流:移民文化必须融入美国主流社会

异国食物要真正进入美国主流社会,成为高价位料理,还要依其移民文化融入美国的时间而定。纽约时报曾报导美国饮食的变化,约80年前美国人认为意大利面条、肉丸、玉米棒、酸菜、水果沙拉和苹果派等是怪菜或大杂烩,但现在已成为美国家庭餐桌上最常见的食物。

19世纪末期,贫困的德国移民带进美国的酸菜及香肠,有相当长的一段时间,被认为是“外国菜”。几十年后,德国移民后代在美国发迹,累积财富和社会资本后,热狗已融入美国社会,成为人人爱吃的食物。

美国于1965年通过《移民和国籍法案》,废止先前的白人优先移民配额后,美国移民人口出现变化,来自拉丁美洲和亚洲的移民成为主要的移民来源,这意味着随着时间的推移,这二个地区的美食也有可能进入美国主流社会。

责任编辑:黄小渝

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2016-07-17 1:39 AM
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