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【珀斯美食】Tea Garden古文茶 大马美食家族连锁店的悠悠情怀

【珀斯美食】Tea Garden古文茶的咖喱鱼。(田珊/大纪元)

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【大纪元2016年07月25日讯】(大纪元记者田珊澳洲珀斯报导)因有多民族交融的背景,又因地处热带、食材丰富,马来西亚(简称大马)美食的种类和美味可以说不输给全球知名的台湾美食。2005年从大马起家的两个茶餐厅品牌Papparich和Old Town,在短短10年时间里,全球加盟连锁店都拓展到一百多间,可对大马美食在全球的受欢迎程度略见一斑。然而就在同一年,马来西亚还出现了一个广受欢迎的茶餐厅品牌,在本土受到喜爱,却未被全球广泛认知,它就是古文茶(Tea Garden)。

在马来西亚最南端、与新加坡一水之隔、一桥相连的新山,是古文茶开第一间店的地方。“古文茶”的名字,缘起于创始人陈先生小时候住过的哥文茶路(Jalan Kebun Teh)。为了缅怀那段永不会忘怀的童年时光,陈先生即把初始创业的餐厅取名为和“哥文茶”发音相近的“古文茶”。也许就是因为这种遵循旧法、怀念传统的情怀,古文茶不接受加盟连锁,全靠家族经营,10年时间里在大马发展为24间店、印尼10间店。因为女儿留学的因缘,如今这第35间店开在了珀斯。

翻开古文茶的菜单,从早餐、下午茶到正餐,从主菜到甜品,种类繁多。然而据陈家二女儿淑娴介绍说,在马来西亚的店里,菜单还要丰富得多。因为Papparich已先行进入珀斯,对从未到过马来西亚的我来说,免不了要把古文茶和其做比较。让我吃惊的是,古文茶的菜单上,竟然有相当多和Papparich不重复的菜式和小吃,让我感叹大马美食是如此丰富的同时,也迫不及待想要一品为快。

 

珀斯美食】Tea Garden古文茶的咖喱鱼。(田珊/大纪元)

咖喱鱼是新马都非常受欢迎的一道菜,然而不同店家出品的咖喱鱼味道也是千差万别,关键在于咖喱汤汁的调配上。古文茶的这道被淑娴称做“中华咖喱”的咖喱鱼,撇去印度咖喱中使用的大量香料,使得这道咖喱鱼既能享用咖喱、椰奶的纯香,又不会被一般华人难以接受的香料味道吓跑,其中加入咖喱叶是点睛之笔。经过炸制的鱼块和各种蔬菜在咖喱汤中炖煮后,香气扑鼻,让人不禁食指大动。这道菜浓香微辣,甚是开胃。

 

珀斯美食】Tea Garden古文茶的古文茶罗惹。(田珊/大纪元)

罗惹(Rojak)在马来口语中意为“兼收并蓄的融合”,这道菜果然是名副其实,将风格多样的食材巧妙地融合在一起。罗惹有几个不同版本,包括大马的水果罗惹、印度尼西亚的“加多加多”(gado-gado)蔬菜罗惹,还有在大马的印度人推崇的印度罗惹。古文茶的这道下午茶点属于印度罗惹,炸油条、马来炸菜饼、炸土豆、煮鸡蛋、炸豆腐等多种食材,裹在浓香的花生酱汁中,佐以洋葱丝、青辣椒圈和黄瓜条,香甜不腻,就是作为主菜也是大赞呢。

 

【珀斯美食】Tea Garden古文茶的药材鸡腿。(田珊/大纪元)

这道古文茶的招牌菜,华人的不接受程度为零,也是上好的冬季补品。红枣、当归、枸杞等各式药材及香料制成的酱汁和鸡腿一起裹在纸包里,烤制而成。浓浓的当归味儿和鸡肉真是绝配。看到这款原汁“纸包鸡”,你是否已经蠢蠢欲动了呢?

 

【珀斯美食】Tea Garden古文茶的汤汁米线。(田珊/大纪元)

我们常吃的炒米线是干的,古文茶的这款米线却是湿的。炒香的米线和炸豆腐、豆芽、煮鸡蛋等配料泡在酸甜微辣的汤汁里,不要忘记挤上青柠檬汁,然后尽快食用,否则汤汁很快就被吸掉了(如图)。这道米线甚是清爽开胃。据淑娴介绍,这道汤汁米线是新加坡的传统吃法,但是如今就算在新加坡,也很难找到像这样按照古法制作的汤汁米线了。

 

【珀斯美食】Tea Garden古文茶的蛋香炒粿。(田珊/大纪元)

这道小吃看上去黑乎乎的,但吃起来也是甜香不腻,很有特色。古文茶的菜单上不厌其烦地解释,这道小吃和通常新马华人熟悉的“菜头粿”(甜酱油炒萝卜糕)不尽相同,古文茶的蛋香炒粿是米糕(没有白萝卜)和鸡蛋、菜脯(萝卜干),以及古文茶的特制黑酱油共炒而成。淑娴说,这道小吃来源于爸爸的祖籍中国潮州,也是传统做法。遵循古法、保留传统,古文茶似乎情有独钟。

 

【珀斯美食】Tea Garden古文茶店家资讯

店名:古文茶(Tea Garden)

地址:Shop 12, 280 Bannister Road, Canning Vale,珀斯,西澳

营业时间:早餐9-11.30,午餐11.30-2.30pm,下午茶2.30-5,晚餐5-9.30,晚上9点最后点餐

 

 

责任编辑:周鑫

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2016-07-25 12:51 AM
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