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吃鱼祝好“孕” 孕妇食安知多少?

研究显示,孕妇吃鱼能预防早产,还有助于宝宝的智力、认知、学习、语言和视力等发展。(Fotolia)

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【大纪元2016年07月09日讯】(大纪元记者安琪综合报导)吃有助于脑部发育,想怀个聪明健康的宝宝,孕妇的饮食最好包括鱼类;可是,不少孕妇担忧鱼受到重金属残留的污染,会影响胎儿的发育。本文汇总专家的看法,探讨在吃鱼和不吃鱼之间,孕妇究竟该如何拿捏?而吃鱼时,需注意哪些食安问题?

孕妇难为? 和不吃鱼的隐忧

在每天饮食中,孕妇需要27克的铁质以预防贫血,以及71克的蛋白质才能维持胎儿的生长和母体生理变化的需求。鱼肉属于优质蛋白质,同时含丰富的铁质;营养师进一步表示,蛋白质净利用率(net protein utilization;NPU)(注)愈高愈好,除了蛋和牛奶,鱼肉是净利用率较高的蛋白质。此外,多脂鱼含有Omega-3多元不饱和脂肪酸,除了具有抗发炎的特性,还有助于婴儿的脑部发育。所以鱼肉是孕妇最好的膳食来源。

美国国立卫生研究院(NIH)的研究发现,每周吃超过12盎司鱼或其他海鲜的孕妇,与每周摄取低于12盎司者相比,后者产下语言或其他发育迟缓小孩的概率较高。上图为鲶鱼(Public Domain),下图为明太鳕(Wiki/Public Domain)。
美国国立卫生研究院(NIH)的研究发现,每周吃超过12盎司鱼或其他海鲜的孕妇,与每周摄取低于12盎司者相比,后者产下语言或其他发育迟缓小孩的概率较高。上图为鲶鱼(Public Domain),下图为明太鳕(Wiki/Public Domain)。

不过,令人担忧的是:海鲜存在着甲基汞和环境毒素污染的问题。甲基汞过量会损害脑部发育、肾脏功能和中枢神经系统的发展,特别是肉食性鱼类体内积存了较多量的甲基汞,它会透过母体的胎盘伤害胚胎的发育。

该吃和不该吃的鱼

吃鱼好处多多,考量到污染问题,除了控制份量外,还需慎选鱼的种类。建议每周进食12盎司为宜,每星期约吃2~3餐。至于鱼的种类,基本原则是购买食物链底层的鱼。美国当局推出的2010年膳食指南中,建议的鱼类有鲶鱼(Catfish)、明太鳕(Pollock)和鲑鱼(Salmon)。食品暨药物管理局(FDA)和环境保护署(EPA)于2014年增加了吴郭鱼(Tilapia)、鳕鱼(Cod)。世界著名的医疗机构梅奥医院(Mayo Clinic)还将鳀鱼(Anchovies)、鳟鱼(Trout)列入饮食清单。台湾中央究研院2015年修定的台湾“海鲜指南”,建议的低汞鱼包括四破鱼、竹䇲鱼、沙丁、秋刀鱼、飞鱼、白带鱼、剥皮鱼、臭肚鱼、吴郭鱼、虱目鱼等。

鉴于汞含量,孕妇若要吃长鳍鲔鱼(俗称白鲔鱼,albacore, white tuna),每周以6盎司为上限。在溪流、池塘、湖泊垂钓获取的鱼,可能都受到工业污染,孕妇要慎食。

工业革命后,燃烧煤将汞释放到大气中、再由大气落回海洋、河流及湿地。接着环境中的细菌把汞吃掉转换成甲基汞,海藻吸收了它,随着小动物吃海藻、小鱼吃小动物、中鱼吃小鱼、大鱼吃中鱼,是以食物链越上层生物体内累积越多的汞。(Wikimedia Commons)
工业革命后,燃烧煤将汞释放到大气中、再由大气落回海洋、河流及湿地。接着环境中的细菌把汞吃掉转换成甲基汞,海藻吸收了它,随着小动物吃海藻、小鱼吃小动物、中鱼吃小鱼、大鱼吃中鱼,是以食物链越上层生物体内累积越多的汞。(Wikimedia Commons)

一般来说,位于食物链上层长寿的大型掠食鱼,体内的汞等重金属含量高,例如鲨鱼(Shark)、旗鱼(又称剑鱼或马林鱼,Swordfish)、大鲭鱼(King Mackerel)和马头鱼(或称方头鱼,Tilefish),美国膳食指南中特别提醒孕妇避免食用这类鱼。

除了不摄取汞含量高的鱼,也不要吃生鱼料理或未完全煮熟的鱼,以免感染细菌或寄生虫,例如生鱼片、生鱼片寿司、冷藏烟熏鱼等。

其它食安问题

吃鱼的食安并不侷现于饮食层面,从选购、冷藏保鲜、料理到烹调都需谨慎,才能防范食源性疾病。

选购:选购新鲜鱼的要领包括鱼的眼睛需透明清澈,鳃呈淡红或暗红色且无腥臭味,肉质有弹性,肚子没有破裂或血水渗出。即使鱼的外观完好,把鱼掰开来闻,若有异味表示内脏已腐烂发臭,也不宜食用。

冷藏:许多细菌在危险温度带(即7~60℃之间)能快速生长繁殖。因此采买回家后,尽早把鱼放入冷藏库中,并于24小时内烹煮并食用完毕。

料理:料理食材前,用肥皂与温水洗净双手。为防止厨房内细菌蔓延,要时常清洗砧板、盛装食材的容器和料理台面。

烹调:加热烹煮至63 °C (145 °F)并确保鱼的内部熟透,方可消灭细菌或感染疾病的微生物。碰过生鱼的餐具,在未用热肥皂水清洗前,绝对不要用于盛装熟鱼以杜绝交叉污染,而造成食物中毒。

注:蛋白质净利用率是指消化吸收的蛋白质为人体所利用的比率。而蛋白质净利用率愈高表示蛋白质的质地愈好,并且愈容易为人体所吸收。

位于食物链上层长寿的大型掠食鱼,体内的汞等重金属含量高,因此不建议食用。(Hypnotica Studios Infinite/Creative Commons)
位于食物链上层长寿的大型掠食鱼,体内的汞等重金属含量高,因此不建议食用。(Hypnotica Studios Infinite/Creative Commons)

责任编辑:茉莉

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