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中华料理的真滋味

韩裔大厨 演绎中华料理真功夫

文|王晓莲

以猪肉和韭菜为馅料的“白菜皮饺子”是“中国楼”独有菜肴。(摄影:张学慧/大纪元)

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【大纪元2016年08月18日讯】 您吃过中华料理吗?您一定会说,中国菜谁没吃过。其实,中华料理并不等于中国菜。中华料理这个词最早是在韩国出现的。在韩国,中华料理可谓是家喻户晓、极受欢迎,大小角落都能看到中华料理的身影,而且高档的中华料理是和日本料理、法国菜齐名的大餐,几乎所有的韩国家庭,每个月至少要去吃一次中华料理。

从小喜爱餐饮的张乃焕先生,对中华料理情有独钟,从18岁走出校门就开始在华裔经营的中华料理店打工,从送韩国人最喜爱的炸酱面开始,后又做帮厨,切菜、拉面、烹炒等样样精通,在了解了中华料理的烹饪技法和精髓后,1992年开始经营自己的中华料理店。

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“中国楼”老板张乃焕先生为食客演绎纯正中华料理。(张学慧/大纪元)

1999年,张先生移民美国后难舍他的中华料理情结,半年后,位于韩国美食街(法拉盛149街)的“中国楼”(Joong Koog Jip)餐厅开业,张先生把口感正宗、美味健康的中华料理带到了大纽约。

十多年来,“中国楼”的美味香飘四方,客人络绎不绝,长长的等候队伍认证了纽约人对中华料理的喜爱。位于贝塞的新店,上下两层,2楼提供可容纳不同人数的包房,餐厅还可承办50-100人的餐饮聚会。

谈起中华料理和中餐的区别,张先生介绍说:“中餐味道很重很咸,很油腻,很多都是用味精,吃完后会有不适感,而且菜里面汤汁少。而中华料理样式很多,有很多有汤汁的料理,比如海鲜面、乌冬面、鸡肉面等带汤的很多,口味不是很重,不会给客人带来不舒服的感觉。”

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皮薄馅大的煮饺子是“中国楼”老板张乃焕先生的绝活,他亲手和面、擀皮并包制,皮薄至透明,馅料清晰可见,入口鲜香无比!(摄影:张学慧/大纪元)

对于食材的选择,中华料理和中餐也有不同。张先生说: “同样是炒饭,中华料理和中餐味道完全不同,炒饭的米不同,调味料也不同。比如东坡肉,中餐制作时,肉块很大,酱料是水质,而且大料的味道很重,中华料理制作时,肉块则比较小,肉质很嫩,酱料中有淀粉勾芡,可保温使肉不容易凉,而且大料味不浓。”

“中国楼”有多达120多种菜肴,除了八宝菜、大盘粉皮、糖醋虾、糖醋肉、干烹肉等传统菜肴,还有华裔喜爱的糖醋豆腐、冬菇白菜、香菇炒竹笋、炒蔬菜等。张先生亲自制皮、制馅并亲自包的薄皮水饺、白菜皮水饺和绿色菠菜蒸饺都是餐厅独创、绝无仅有的好味道。

特色中华料理“海鲜锅巴汤”。(摄影:张学慧/大纪元)
特色中华料理“海鲜锅巴汤”。(摄影:张学慧/大纪元)

不断开发新菜肴是张先生的人生乐趣。经营餐厅忙里偷闲,他经常会去中国城的中餐厅吃没有吃过的新菜,张先生说:“要想做好中华料理,最好要懂得中国文化,很多的中国菜都有历史故事,所以非常希望了解这些故事。经常和中国人交往后,了解了他们的喜好和口味,这些对我开发新菜肴很有帮助。”
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“中国楼”(Joong Koog Jip)
贝塞店址:203-16 Northern Blvd., Bayside, NY 11361
电话:718-428-2221

法拉盛店址:149-08 41st Ave. Flushing, NY 11355
电话:718-358-0468

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