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名厨亲传 传统居酒屋料理

KYO Izakaya 最新鲜食材缔造极致口感

文|王晓莲

KYO Izakaya餐厅采用最新鲜食材制作的美味寿司卷。(张学慧/大纪元)

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【大纪元2016年08月18日讯】吃久了中餐不妨给肠胃换换感觉,品尝一下沁满东洋风味的日本餐。吃菜不在多,在于精,在于情调,居酒屋(KYO Izakaya)这个取名颇具文人雅性的日本餐厅的用意正在于此。

居酒屋”是日本文化的浓缩,上班族忙碌了一天,下班后小酌几杯酒,大啖平价美食、与朋友轻松谈天说地,这就是日本居酒屋的魅力。居酒屋的美味虽然不及日本高级餐厅那么考究、精美,但却诚意十足:食材新鲜,调味用心,烹制认真,口味鲜明,就像家里妈妈做的美味一样带给客人朴实的愉悦与满足。

有这样一位成功的韩国商人,吃腻了家乡的烤肉,被原汁原味、清淡不腻的日本料理深深地吸引,美国40年的移民生活,他经常去一家顶级日本餐厅吃饭,并因此和餐厅主人——日本一级寿司师傅小林孝(Takashi Kobayashi)先生成为至交。经营一家自己的餐厅是他儿时的梦想,在小林孝先生的设计指点下,位于法拉盛的KYO Izakaya餐厅开业了,这位怀揣梦想的商人就是餐厅老板朴熙宰先生。

名厨亲传 再现传统日本料理
拥有40年餐饮经验的小林师傅,厨艺精湛,坚守日本料理的传统做法。他对食材选择非常讲究,每款日式料理必定要用最佳食材制作,对生鱼以纯熟刀工和手握法,完全掌米淋饭、芥末与食材等比例完美。
KYO Izakaya餐厅开业之初,小林师傅精选了各式纯正和风生食及熟食料理菜单,并亲自传授新生代厨师奇兑训先生。师从名厨,奇兑训先生收获很大,他说:“现在纽约的很多日餐,口味都已经改变了,要么太甜、要么太咸。传统日餐重视食材本身的味道,我从师父那里学到传统的做法,可以再现正宗口味的传统日本餐。”

新鲜寿司(摄影:张学慧/大纪元)
新鲜寿司(张学慧/大纪元)

 

寿司卷(摄影:张学慧/大纪元)
寿司卷(张学慧/大纪元)

新鲜食材 缔造极致美味
KYO Izakaya餐厅老板朴先生17岁来美创业,从事蔬果等食材批发40余年,对食品行业的规则、各种食材的品质、价格和特性都非常了解。朴先生的整个家族成员都厨艺精湛,朴先生更是拥有一流厨技,他有入口不忘的好记忆,吃过的好味道都能够亲手复杂出来。朴先生对经营餐厅有独到的见解,他总结说:“经营餐厅有三大要素,那就是食材、食材、食材。用好的食材才能做出好的东西,高品质的食材,可以有欣赏的喜乐,更有好味道的愉悦。”

KYO Izakaya餐厅所选食材全部都是高品质,通常这些食材的价格都是普通食材的三倍,但是在KYO Izakaya客人却能够以平价享用。Izakaya刺身、寿司用料每日进货,新鲜优质。偏口鱼每周2次从韩国济州岛空运过来,是纽约难寻的好口味。

KYO Izakaya经理崔嬉烂女士介绍说:“真正日本居酒屋料理口味很好,但是通常量很少。面对法拉盛众多华裔和韩裔民众,我们在保证好口味的同时,增加了菜量,而且在选用高品质的食材的同时,还能够保证非常实惠的价格。我们希望喜爱日本料理的客人们能在用餐中体验到惊喜。”

KYO Izakaya强大的厨师和管理团队。(摄影:张学慧/大纪元)
KYO Izakaya强大的厨师和管理团队。(张学慧/大纪元)

强强联手 亚洲美味荟萃
KYO Izakaya餐厅的厨师团队阵容强大,不仅有名厨亲授的居酒屋料理厨师,还有专业的寿司师傅,不仅有专门主理韩餐的厨师,还有精通中华料理和越南料理的师傅。大厨强强联手共同打造的亚洲美味,为食客的味蕾带来了无限满足:夏日养生滋补“牛筋汤”采用高汤秘密制而成;韩国时尚人气的“千层叠火锅”多种口味交融;“烤日本海鲜饼”更是独一无二;“干烹蘑菇”外脆里嫩、微辣甜香;“越南炒米粉”滋味香浓、入口难忘。

风味烤串(摄影:张学慧/大纪元)
风味烤串(张学慧/大纪元)
美味炒海鲜(摄影:张学慧/大纪元)
美味炒海鲜(张学慧/大纪元)
时尚人气的千层叠火锅。(张学慧/大纪元)
时尚人气的千层叠火锅。(张学慧/大纪元)

有品有味 尽享清酒烧酒

KYO Izakaya提供数十种酒水,包括日本清酒、韩国烧酒和各式啤酒。烧酒一般浓度不高,人们通常会再添加些水,冰水热水都可以,或乌龙茶或苏打水,所以喝多了也不太会醉。应酬聚会时,配着居酒屋风味料理,边喝边聊,很能让人畅意尽兴。KYO Izakaya的酒水都经老板亲自把关,认为不好的绝不提供给客人。

宽敞明亮寿司吧。(张学慧/大纪元)
宽敞明亮寿司吧。(张学慧/大纪元)

KYO Izakaya
地址:41-19 162nd St, Flushing, NY 11358
电话:718-961-1761
营业时间:周日~周四4:00pm-2:00am;周五~周六4:00pm-4:00am。

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