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法式大厨的美食协奏PER SE

Per Se 餐厅外景(图/DEBORAH JONES)

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【大纪元2016年08月18日讯】(大纪元记者李乐儿综合报导)  PER SE是拉丁文,翻译过来是“本质”的意思,这是家拥有世界水平的法式餐厅,座落在曼哈顿哥伦布环(Columbus Circle),窗外是著名的中央公园

Per Se 餐厅位于中央公园的哥伦布环 (图/DANIEL KRIEGER)
Per Se 餐厅位于中央公园哥伦布环 (图/DANIEL KRIEGER)

其厨师被誉为北美最知名的厨师,是美国当代高级餐饮业的领军人物。可他并不是厨师科班出身,而是从母亲那里继承了精湛的手艺。

1994年,Thomas Keller就在加州开设了The French Laundry,很快就排进了北美高级餐厅的前列。

 

 

北美最知名的厨师也是Per Se老板 Thomas Keller (图/ William Hereford)
北美最知名的厨师也是Per Se老板 Thomas Keller (图/ William Hereford)

2004年,Keller在曼哈顿创办了PER SE餐厅,而他却高傲的只在餐厅里摆下15副桌椅,顾客要提前一个月才可能预定到座位。手艺高超就是任性啊!

Per Se的甜点(图/ Deborah Jones)
Per Se的甜点(图/ Deborah Jones)

Thomas Keller创办的The French Laundry和PER SE都是每天更换菜单,9道菜的主厨套餐每人$295,可喜的是里面竟然已经包含了小费!不过,若是再点一份酒品搭配,价格就要再额外补上$200。

 

 

Per Se的甜点(图/ Deborah Jones)
Per Se的甜点(图/ Deborah Jones)

 

Per Se的三文鱼卷筒号 (图/ SCOTT WHITTLE)
Per Se的三文鱼甜筒 (图/ SCOTT WHITTLE)

开胃餐里,有填充瑞士Gruyere Cheese的法式咸味泡芙,清脆表皮、搭配细滑甜洋葱鲜奶油的“三文鱼甜筒”等。

Per Se 海鲈(图 /Deborah Jones)
Per Se 海鲈(图 /Deborah Jones)

主菜则包括PER SE的招牌菜生蚝与珍珠,长寿的北美白鲟鱼的黝黑鱼籽在盘中堆叠成小山,另一侧则是两只尺寸与形状都极其相近的波士顿生蚝,这是供应商每周要从一万只生蚝中精选出的1千枚上品。此外,还有鸭肝冷派、查塔姆湾鳕鱼的嫩煎菲力、香烤扇贝等。

地址
:10 Columbus Circle, New York, New York 10019

电话:212-823-9335

网页:

www.thomaskeller.com/perseny

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