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放大检视食物:人工发酵剂减少摄取较佳

── 以细菌和真菌为主的发酵剂,不代表毫无食安问题。

乐友文化  

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人工发酵剂Hametz

添加产品:糕点、面包

作用:蓬松、Q 软

颜宗海医师这么说:

糕点和面包的口感莫不追求蓬松、Q软,发酵过程往往成了美味与否的关键。不过,因为纯天然的酵母价钱比较昂贵,而且发酵过程比较花时间,许多面包店都以人工发酵剂代替,当中又多以可食用的细菌、真菌或霉菌为主,因此目前还没有不利于人体健康的相关文献。

但是,人工发酵剂毕竟是加工过的添加物,并不能代表长久以及过量的摄取就完全没问题,像是许多人在吃到某项食品前,也不知道自己会产生过敏反应,建议还是减少摄取较佳。

摘自《放大检视对食物的新观念》   乐友文化提供

责任编辑:颜静莲

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2016-08-20 8:06 PM
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