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永恒不变的甘甜美味 

“甘味屋”新菜出炉 惊艳大纽约 

文|王晓莲

普通的韩国料理都是选用小块牛肉,要么烧烤,要么炖煮,比较容易入味。新品“炖牛排骨”选用西式大块牛排,慢火炖煮3个小时,软嫩入味,醇香无比。韩餐料理的真功夫尽在其中。(张学慧/大纪元)

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【大纪元2016年09月21日讯】提起韩国料理,您可能立刻就会想到烤肉、泡菜、拌饭、年糕等菜肴,这些传统的味道我们太熟悉了,以至于很难产生享受美味的新奇与愉悦了。一个极具天赋又充满热情的年轻厨师,将现代的西方元素融入到传统韩餐中,打造了一道道独一无二的精品料理,他就是“甘味屋”的主厨崔丞濬先生。

雪浓汤(牛骨汤)是600多年前朝鲜国王与百姓在举行完祈求一年农耕丰收的祭典后,一起分享食用而流传下来的料理, 至今每个地区仍有许多雪浓汤的专门餐厅,是深受人们喜爱的养生料理。1990年在曼哈顿开业的“甘味屋”(GamMeeOk),至今已经有26年的历史,是美国的第一家牛骨汤专卖店。尽管“甘味屋”的菜单看起来简单明了,并没有太多品种,但是每一道料理都堪称精品。

慢火熬制 传统牛骨汤 
“牛骨汤”是用公牛腿骨和牛胸脯肉在清水中熬炖10个小时以上,使骨头中富含的钙、蛋白质、胶质等营养精华释于汤中,原汁又原味,不仅汤汁鲜浓且营养价值高,养身提神、滋补养颜。而且,因在牛骨汤中绝对不添加任何化学味精和调味料,所以散发出原汁汤味的浓浓清香,是真正地道“甘味屋”的首推佳馔。

“甘味屋”在煲制牛骨汤时,需要人守候在旁,不停撇去浮沫,耐心便是全部的秘诀。浓浓的汤头完全不腻口,带点乳滑感。品尝时加入盐巴、胡椒粉、碎葱等调味后,让咸味带出汤的甜度会更好喝。白饭可以直接加入汤内当泡饭吃,亦可单独吃,最好搭配泡菜一起食用。

“牛骨汤”是用公牛腿骨和牛胸脯肉在清水中熬炖10个小时以上,不仅汤汁鲜浓且营养价值高,养身提神、滋补养颜。 (张学慧/大纪元)
“牛骨汤”是用公牛腿骨和牛胸脯肉在清水中熬炖10个小时以上,不仅汤汁鲜浓且营养价值高,养身提神、滋补养颜。 (张学慧/大纪元)

年轻主厨 独创新料理
刚刚30岁的崔先生已经有14年的餐饮经验了。作为农民的后代,他小时后就在家族祭拜的餐饮仪式上初露锋芒。因为他做的饭菜很好吃,所以很受欢迎,年年的祭拜活动都由他主理餐饮。在空军服役期间,很快就被推选为厨师班长,并三次获得部队餐饮比赛金奖。

兵役期满,崔先生考入美国烹饪学院(Culinary Institute of America,CIA)进行专业学习,至此走上了专业的餐饮道路。毕业后,他先后在Marea,Blanca和Lowlife等高档餐厅工作,积累了丰富的西餐料理经验。获得多项荣誉的崔先生,并没有止步不前,他大胆尝试,将西餐的元素添加到传统韩餐中,制作出了一道道精品美味。

将日本寿司和韩国拌饭美妙结合的“三文鱼拌饭”,色、味俱佳,搭配两种口味的酱料,一种是含有米酒的米饭酱料,一种是含酱油、芥末和生姜的三文鱼酱料。(张学慧/大纪元)
将日本寿司和韩国拌饭美妙结合的“三文鱼拌饭”,色、味俱佳,搭配两种口味的酱料,一种是含有米酒的米饭酱料,一种是含酱油、芥末和生姜的三文鱼酱料。(张学慧/大纪元)
以青葱、胡萝卜、黄瓜、圆葱、萝卜等蔬菜为配料的“凉拌牛膝骨”,鲜甜清爽,香Q劲道。(张学慧/大纪元)
以青葱、胡萝卜、黄瓜、圆葱、萝卜等蔬菜为配料的“凉拌牛膝骨”,鲜甜清爽,香Q劲道。(张学慧/大纪元)

崔先生介绍说:“我们菜单上的菜品不多,在保证传统汤品高品质承传的同时,也独创了一些新菜。我们的目的是打造精品,保证质量。我们选用的肉都是新鲜非冷冻的;做寿司和拌饭的三文鱼都是现场加工,保证绝对新鲜;餐厅里有制作面条的机器,可以现点先切;我们使用的辣椒粉都是来自韩国,保证了泡菜等韩餐的最正宗口感。”

上等猪颈肉蔬菜包饭。(张学慧/大纪元)
上等猪颈肉蔬菜包饭。(张学慧/大纪元)

“甘味屋”(GamMeeOk) 
曼哈顿地址:9 W 32nd St,2nd Fl,New York,NY 10001
电话:212-868-1180

新泽西地址:485 Main St., Fort Lee, NJ 07024
电话:201-242-1333
24小时营业

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