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吃香喝辣来“勇记” 尽享东南亚经典菜

文|王晓莲

滨城正宗虾面/餐厅提供

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【大纪元2016年09月21日讯】东南亚号称世界香料王国,丰富的香料成就了东南亚美食,就连当时的欧洲殖民者,一开始也是为了寻找东南亚那些神奇的香料不远万里而来的。种类繁多的香料、丰富的天然物产,以及后来由西方殖民者带来的西式餐饮精华,使得东南亚美食成为世界美食的精华。 

位于纽约华埠的“勇记”餐厅(Wok Wok)以提供风味独特的马来菜、泰国菜和越南菜为主,菜肴丰富,有多种汤品、拌饭和甜点可供选择。其中仅汤面和炒面类就有20多种。为满足大纽约多族裔食客多元化的需求,店内还有各式美味砂煲、味极海鲜、多种健康疏菜等。 

经典“焦叶烧浦鱼”。(餐厅提供)
经典“焦叶烧浦鱼”。(餐厅提供)



年轻主厨 现代技法演绎传统菜肴 
“勇记”餐厅主厨Eric Cheah先生,15岁就开始在父母经营的餐厅中帮厨学习,至今从事餐饮业已经20多年了,堪称年轻的老厨师了。他从小喜爱美食,把自己喜爱的好味道呈现给客人是他最大的愿望。Eric曾在纽约艺术学院专业学习厨技,毕业时因成绩优异被选派到纽约著名的法国餐厅Perse实习,作为米其林三星餐厅,Perse每年只接受16名全世界最好的学生来实习。实习期间,Eric领悟了法国现代厨艺的精髓,并将这些现代技艺演绎到他熟悉的东南亚传统菜肴中。 
Eric说:“法国菜非常注重食材的选择,新鲜是主要的原则,而且制作过程也非常讲究,也是为了保证食物健康的元素和新鲜的口感。传统东南亚餐使用很多香料、辣椒、香茅,黄姜等,口感很好,但是制作过程有些粗糙。我将从法国餐厅学到的方法运用到制作传统马来菜肴上,更精细地烹煮,保证食材的营业成分不流失,这样口味更好。” 

“勇记”餐厅主厨Eric Cheah先生。(餐厅提供)
“勇记”餐厅主厨Eric Cheah先生。(王晓莲/大纪元)

自制高汤 用心熬煮5个小时 
谈到“勇记”特色菜肴和传统东南亚菜的区别,Eric介绍说:“比如马来西亚餐,传统马来菜有些油腻,我们的菜都不会很油腻,因为餐厅的所有菜肴和汤面所用的都是自制的高汤,这些高汤都是选用肉骨和江鱼仔等食材,经过4-5个小时的熬煮,不是简单的把食物煮熟,而是把食材的味道全部熬出来。” 

多味咖喱 神秘香气令人迷醉 
说到东南亚菜,当然不能不提“咖喱”,这种由多种香料调配而成的酱料,常见于印度菜、泰国菜和马来菜中,是东南亚的主流酱料之一,又有“十国咖喱风味也不尽相同”之说,其中,新加坡和泰国的咖喱风味以酸辣为主,而马来西亚咖喱则重椰汁。 

“勇记”餐厅将各国风味咖喱菜的多层次和口感演绎得非常到位。马来西亚口味的“槟城白咖喱面”和泰国口味的“红/绿咖喱饭”,同样是以咖喱为调料,口味完全不同,堪称奇妙。店内还有很多菜肴,尽管食材类似,但是在Eric的手里,却能创造出完全不同的香气和味道,有的辛辣,有的芳香,不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜,口味都非常好。

咖喱牛腩面。(餐厅提供)
咖喱牛腩面。(餐厅提供)



印度面包 不容错过的经典菜肴
印度面包是许多顾客来“勇记”必点的主食。虽然叫印度面包,其实薄薄的更像饼,色泽金黄,外脆内韧。一同配置的咖喱鸡汤香气扑鼻,沾上面包,微辣抢口,回味悠长。一个印度面包才3.75美元,可谓物超所值。

印度面包(餐厅提供)
印度面包(餐厅提供)

到“勇记”,也不能不点马来西亚的道地美食——椰浆饭,椰浆饭的名称来自它的烹饪过程,那就是把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸。在蒸煮过程中加入新鲜黄姜与香茅,以增加香味。 

“勇记”餐厅(Wok Wok) 
地址:11 Mott Street,New York,NY 10013 
电话:917-388-3627/917-388-3625 
网址:www.wokwokny.com 

 

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