【大纪元2016年09月23日讯】（大纪元记者穆华德国报导）德国啤酒举世闻名，以历史悠久、种类丰富和味道纯正著称。但最近的一项啤酒测试却让人大感意外，测试结果显示，别看啤酒品种琳琅满目，但味道其实都差不多，人们很难根据口味辨别出有啥不同。
据统计，德国1388家酿酒企经营着超过6000种不同品牌啤酒。在巴伐利亚州就有600多家酿酒厂，是德国酿酒厂最密集的联邦州。紧随其后的是巴符州，大约有将近200家。这些都是酿酒厂比较密集的地区。但在超市里一般只有几百种常见品牌，市场上大约60%的啤酒都是由几家大型酿酒企业掌握。
标准化生产导致味道大同小异
德国电视二台近日播出了一期以啤酒为主题的节目，对它们的味道进行了比较。工作人员来到巴伐利亚上弗兰肯行地区（Oberfranken）邀请几位志愿者品尝几种常见的啤酒。在品尝啤酒方面，这里的居民可算是“身经百战”，每年人均消费啤酒达280升，是德国的喝啤酒冠军。
工作人员请各位志愿者“盲喝”各种市面上常见的啤酒，即品尝者不知道喝的是哪种啤酒，然后让这些“业余专家”如何评判不同啤酒的味道。“盲喝”的结果令人惊讶：参加测试者几乎分辨不出大部分啤酒口味有什么不同，除了一些地区精酿啤酒（Craft-Bier）。工作人员把常见的啤酒送到实验室进行检测，以Pils 啤酒为例，不同品牌基本差不多。
工作人员分析了被测试啤酒的原麦芽和苦味值，发现它们几乎没有区别。特别是啤酒花，是影响啤酒口感的重要因素。节目中分析，市面上的啤酒很多都是大集团批量生产，是流水线产品。一位种植啤酒花农户魏特曼（Josef Wittmann）对节目组表示，他出售多种啤酒花，但卖得最多的主要是标准品种海库勒斯（Herkules）和马格努文（Magnum）。这两种啤酒花种类几乎占啤酒花种植业的一半。这就造成很多啤酒尝起来、闻起来差不多。他还形容说，这就和麦当劳一样，所有的必须保持一样。
当然，对于消费者而言，大批量生产的一个好处就是价格便宜。有些啤酒的价格甚至比水还便宜。
德国啤酒销量呈下滑趋势
同时，节目中也介绍了几个让啤酒好喝的小诀窍。比如，喝不同种类啤酒要选用正确的酒杯、在倒啤酒前可以用冰水冲洗一下酒杯等。如何倒啤酒也有学问，开始倒酒时，酒杯要呈大约45度倾斜，啤酒的落点应该在杯壁的中间位置。这是让啤酒充入空气、制造泡沫的最佳倒法。当啤酒倒至三分之一或半杯满时，开始将杯子端平。
为了满足不同人的口味需求，市场上也有混搭啤酒，比如啤酒加柠檬汽水或雪碧调成“Radler”等。调查显示，其实近年来德国人均消费啤酒量一直呈减少趋势。2005年德国人均啤酒消费量为每年111升，到了2015年降至98.4升。消费者口味的改变可能是啤酒销量下滑的一个重要因素。现在市场上各种各样的混合饮料层出不穷，很多人可能放弃了啤酒，而转向购买其它饮料等。
500年《纯净法》已经过时了？
今年正是德国啤酒《纯净法》颁布500周年。根据《纯净法》的规定，德国所有自行酿造的啤酒都只能使用啤酒花、麦芽、酵母和水作为原料，不允许放入任何人工添加物。它保证了啤酒的纯正和质量。德国甚至还为该啤酒法规申请了联合国教科文组织非物质文化遗产。
不过，到了现代《纯净法》更多地成为了一种情怀。1987年，欧洲法院认为啤酒纯净法限制了啤酒，特别是来自欧洲其他国家啤酒的自由贸易，而且关于啤酒中添加剂有害健康的说法也不成立。目前，市面上很多啤酒都添加了糖、增甜剂或色素等添加剂。当然，也有一些酿酒厂仍然保持着古老的传统。
责任编辑：王亦笑
