【大纪元2016年10月01日讯】冰淇淋是人们喜爱的甜品，无论是美食冰淇淋（Ice Cream）还是意式冰淇淋（Gelato）都需要提前制作完毕，才能售卖或者放在冰箱里保存，所以冰淇淋的制作过程往往是看不到的。今年夏天在耶鲁镇（Yale Town）新开了一家名为Mister Ice Cream 的冰淇淋店，一改普通的冰淇淋制作方法，使用超低温的液态氮进行急速冷冻，只需1-3分钟就能现场做好，而且整个过程充满了奇幻的“雾气”，一起来看一看吧。
超低温的液态氮
氮气是空气中含量最多的气体成分，约78%的比例。液态氮是氮气在低温下形成的液体，氮在零下195.79摄氏度气化，正常大气压下温度低于沸点时氮气就会呈现液体形态。由于液氮的沸点非常低，因此与空气接触时会迅速气化，同时制造出超低温的环境，这就是液氮可用于冰淇淋制作的原理。
Mister Ice Cream的店主Tommy Choi介绍说：“把液态氮倒入冰淇淋中只是为了一个冷冻过程，在搅拌过程中液态氮会气化蒸发掉。我们每天早上准备冰淇淋基底，即液态冰淇淋，口味有巧克力、焦糖布蕾等。”
现场制作不超过三分钟
普通冰淇淋的制作方法，需要将调制好的液态冰淇淋放置在低温环境下长时间不断搅拌，从而形成均匀的质地和顺滑的口感。搅拌过程中会有空气进入其中，冰淇淋体积变大，质地也随之变得蓬松。意式冰淇淋（Gelato）由于搅拌速度很慢，空气含量比美式冰淇淋少，因此体积较小，质地密实，但是制作过程耗时较长。
Tommy介绍说：“与传统冰淇淋不一样的地方在于，我们不是提前制作好冷冻的冰淇淋，而是当你点餐的时候我们现场制作。倒入液态氮，一直搅拌直到变成冰淇淋。不到三分钟即可现场制作完成，如果一直在做的话，可能不到一分钟或三十秒，因为容器的温度已经很低了。”
冰晶小 密实又顺滑
与普通冰淇淋相比，液氮冰淇淋拥有更加密实的质地和顺滑的口感，Tommy介绍说：“我们冰淇淋的质地要比传统冰淇淋更加顺滑。因为液态氮非常冷，在急速冷冻过程中，冰淇淋里面冰渣很小，所以非常密实、扎实而且顺滑。液氮冰淇淋的融化时间更类似于意大利冰淇淋，普通冰淇淋不容易融化，是因为里面有很多冰晶，黏性较大。”
此外，“传统冰淇淋需要在冰箱里冷冻储藏，所以需要使用稳定剂，而我们的冰淇淋是急速冷冻，不需要用稳定剂，非常新鲜。另一个区别是冷冻制作过程，传统冰淇淋里面含有大量空气，口感不密实，而液态氮冰淇淋只有一点点空气。”
店主Tommy的故事
Tommy来自香港，在多伦多留学时认识了冰淇淋店的另一合伙人Michael Lai。他说：“我和Machale都在多伦多上学，我们是非常好的朋友，一起从经济学专业毕业。之后我回到香港，他留在温哥华做地产经纪。后来见面我说我想做一些生意，他说好，我们一起来做。”
“我来到温哥华后发现人们很喜欢冰淇淋，我觉得液态氮冰淇淋的口感非常棒，所以我就开了这家店。我是在香港得到的灵感，液态氮冰淇淋在亚洲也很流行。”
Mister冰淇淋店的Logo五边形是店内盒装尖顶冰淇淋的形状，Tommy说：“冰淇淋在杯子里面看上去是五边形，除了奶油布蕾。”店名“雾气”（Mister）则源于制作过程，“因为当我们倒入液态氮制作冰淇淋的时候，会有很多雾气飘散出来，所以用这个命名。”
Tommy说：“我总是想要自己创造些东西，品牌、产品和设计。在室内设计上我们去掉了很多东西，希望保持基础和最少的东西，让人们可以专注于我们的产品。现在我们也准备做Catering，未来可能也会做婚礼和生日会的冰淇淋。”
七种口味的冰淇淋
店内现有七种口味的冰淇淋，包括焦糖布蕾、玫瑰开心果、双重奥利奥、泰式奶茶和莫希托（Mojito）鸡尾酒等口味。Tommy说：“大约两个月调整一次口味，但是没有什么固定规则，我们找到些不错的口味就把它添加上菜单。目前销量最佳的是焦糖布蕾。”
Tommy也在不断创造新产品和新口味，他说：“我们正在试验冰淇淋三明治。口味方面，有时我和客人聊天，他们提到或者喜欢的口味，我就尝试着做出来。食材方面一般根据季节使用，比如莫希托鸡尾酒我们用了青柠、白色朗姆酒，以后还会有草莓味。食材都是非常基本的，新鲜的，不含稳定剂和防腐剂，尽量使用本地产品。” ◇
Mister Artisan Ice Cream
地址：1141 Mainland St, Vancouver, BC V6B 5P2
电话：(778) 379-2833
责任编辑：邓林
