【大纪元2016年09月05日讯】（大纪元记者施芝吟台湾台北报导）中秋将至，少不了烤肉赏月活动，大吃大喝，重口味热量又爆表，恐造成肠胃问题。台湾营养基金会执行长吴映蓉分享烤肉撇步，轻松改造烤肉餐。像是用水果腌肉、不易受热均匀的食材蒸熟再烤，以及将肉切成邮票大小再串上蔬菜，增加纤维质并减少热量的方式。
吴映蓉说，各式各样的肉品变成主食，不知不觉摄取高出平常3到5倍的肉类，不仅营养不均衡，再加上油脂和蛋白质爆量，需要花较长时间消化，胃排空的速度变慢，导致胀气、便秘、排便不顺、腹痛等肠胃问题。
她说，重咸的烤肉醤也可以水果酱料取代，以半汤匙到一汤匙薄盐酱油、一两瓣大蒜末、一颗奇异果磨泥，肉烤熟后再抹上水果酱料，避免钠的摄取过量。奇异果、凤梨、木瓜有丰富的水果酵素，可以分解蛋白质，用打成果泥来腌肉，可使肉质软嫩，清爽果香可去除肉腥。奇异果泥腌渍鸡肉30分钟即可，至于带筋牛腩或肉排，大约需要冰起来腌上1至2小时。
吴映蓉说，将猪肉、牛肉切成邮票大、骰子状，串上茭白笋、杏鲍菇、彩椒、三星葱等蔬菜，或是将西生菜、萝蔓菜替代土司，包着烤肉食用，增加纤维质并减少热量；香肠、鸡腿、鸡翅、大且较不易受热均匀的食材，先用电锅蒸熟或水煮烫熟，再烧烤上色，搭配无糖清茶解腻。
吴映蓉强调，享受美食的聚餐最适合来点“三高一低”高膳食纤维、高维他命C、高营养价值、低GI (升糖指数Glycemic Index)的水果，例如奇异果、土芭乐、小番茄等。维生素C可以增强体内抗氧化能力，清除例如烧烤产生的有害自由基，并且帮助胶原蛋白合成。
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