site logo: www.epochtimes.com

跟着大厨学做菜—红烧肉

色泽红润肉质软糯的红烧肉(新唐人提供)

人气: 7456
【字号】    
   标签: tags: , , ,

【大纪元2017年01月12日讯】红烧肉可以说是每一位华人小时候的回忆了!孩提时代慈祥的妈妈想到要给家人补补身体,顺便增添美味时,就会想到要炖煮一锅红烧肉来犒赏大家。细火慢炖的红烧肉,在天冷的屋子里,飘出了阵阵的香气,五脏庙还没有喂饱,心里已经是暖洋洋了。


材料:带皮五花肉 、葱段、姜片、白糖、老抽、生抽、料酒

做法:
1.将带皮的五花肉,切成长方块状。

将带皮五花肉切成长方块(新唐人提供)
将带皮五花肉切成长方块(新唐人提供)

2.将五花肉放入热水中汆烫。
3.切葱段、姜片
4.汆烫完的五花肉捞起
5.热油涮锅以后倒出,留底油
6.将葱段、姜片放入锅中
7.加适量的糖来炒糖色
8.加入老抽、料酒
9.将五花肉入锅
10.加一点生抽翻炒一下,之后加入足量的水

旺火煸炒的五花肉(新唐人提供)
旺火煸炒的五花肉(新唐人提供)

11.小火细煮约二十分钟
12.把五花肉煮到色泽深,这样肉质尝起来会很软糯
13.起锅盛盘,完成。

煸炒技法

红烧肉一般会选择五花肉,所以脂肪含量相对较高。在炖肉前先“煸”炒,煸炒的意思就是少油,用中火或小火不停翻炒,慢慢炒到食材水分被煸干,再把肉中的脂肪由固态转化为液态,油溶出后,肉的脂肪含量降低,口感自然不会油腻,热量也会降低。

生抽与老抽

生抽与老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油,生抽是用来一般调味用的,颜色比较淡,味道比较咸一点;老抽一般用来给食材上色用的,让菜肴看起来色泽红润,老抽吃起来有点微甜的味道。

更多美味人生故事,请上我们的脸书:

责任编辑:陈宜容

 

评论