site logo: www.epochtimes.com

年货零食让你吃安心 良心藏在细节里

过年怀旧零食上桌了,例如俗称“天公豆”的生仁糖、
麻粩、绿豆糕及杏仁饼,为贯彻食安,真的有业者做到
用甜菜根粉取代人工色素,用非氢化的油炸,并检验原
料。(里仁提供/中央社)

人气: 126
【字号】    
   标签: tags: , ,

【大纪元2017年01月02日讯】过年家中都会摆上年节怀旧零食,例如俗称“天公豆”的生仁糖、麻?、绿豆糕及杏仁饼,为彻底落实食安,真的有业者做到用甜菜根粉取代人工色素,用非氢化的油炸,并检验原料。

只在农历年节破例生产应景点心的有机通路里仁认为,有些传统年节糕点因为油炸,或是用糖、用油较多,不希望消费者平常吃太多,因此坚持只到过年才产制销售;既然要卖,就彻底落实食安与古法兼顾的精神,并带着愿意携手贯彻食安的上游厂,一起产业升级。

年货大街买年货固然热闹,但是里仁也举例指出,过年桌上必摆、正月初九拜天公必用的生仁糖,又叫“天公豆”,其实他们就花费许多精力,跟合作厂做到沿用古法制程,只用花生、麦芽糖、白砂糖及甜菜根粉制作而成。

耐心至上、一试再试,才达成舍弃人工色素目标。里仁说,天公豆有红、白两色,不用人工色素,就要找到适合的天然色素,先是试用的红麹,但颜色太沉;又试了新鲜甜菜根榨成的汁作为色素,却因水分太多,影响了花生的酥脆口感;多次尝试后,终于找到天然甜菜根粉可同时达成讨喜红色,又不破坏口感的目的。

不只天然色素选用学问大,细节处处都是。里仁并说,选用的虎尾花生也必须经过黄曲毒素检验合格,以确保安全;又为兼顾新鲜度,要求花生在制作前一天才到货,以保有新鲜自然香气;而裹住花生的薄脆糖衣,也坚持用麦芽糖及白砂糖熬煮成的糖浆,手工一层层淋滴裹覆而成,才有不腻的酥脆感。

再看香酥的麻?,一直是里仁认为较不健康的油炸食品,过年期间推出,也坚持只用不添加抗氧化剂、非氢化的油品。

而且麻?制程前端所用的半成品米粿,也只选用纯糯米及山芋制成的米粿,米及山芋并要先经过无农药残留检验通过;里仁甚至出资协助米粿厂商购置净水设备,确保制作用水的品质。里仁说,透过落实食安,传统食品产业也升级了!

里仁还举例,像市售的绿豆糕能吃得顺口,油会多放些,但会衍生热量与健康问题;他们则与合作厂商在制作时不加色素、防腐剂,并费时研究绿豆及糖磨成粉的细密度,以及油、糖最佳比例,来达到好口感,不用损及健康制程讨好味蕾。

杏仁饼也是,不像坊间为了弥补杏仁磨成粉后香气会散的问题而用香料;里仁花费1年时间,不惜决定使用增加成本的方式制作,在杏仁粉中添入杏仁颗粒来保有香气与添口感。

里仁说,食要安心,真的处处藏在制作细节中,让古法的良知不因商机折杀,消费者过年也能吃得开心,健康常在。(转自中央社)

评论
2017-01-02 4:58 PM
Copyright© 2000 - 2016   大纪元.