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过年吃什么鱼? 中医师推荐这四条鱼

文/安琪

过年吃什么鱼最营养、低负担?(Shutterstock/大纪元制图)

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鱼是华人年夜饭中不可少的吉祥开运菜,象征“年年有余”的寓意。鱼类营养丰富、种类繁多,今年过年吃什么鱼?中医师推荐了四种营养价值颇高的鱼。

中医师杜美贤推荐吃这4种鱼――虱目鱼、鲻鱼(又称乌鱼)、鲭鱼(又称青花鱼)、鲳鱼。让我们一起来看看它们的功效和饮食禁忌。

虱目鱼(Milkfish)吃藻类和海草,又称海草鱼。盛产于亚热带与热带海域,在东太平洋由南美洲北部延伸到加州中南部,在西太平洋和印度洋亦可见其行踪。台湾则以养殖为主。

好处:富含人体容易消化吸收的优质蛋白质、矿物质和维生素,具有低脂肪、低热量、低胆固醇的三低特性。能预防心血管疾病、口角炎、干眼症、夜盲症、癞皮病等。

叮咛:部分糖尿病患、肾功能不佳或限制蛋白质饮食者须控制食量。因其普林含量高,高尿酸患者尽量不要吃。虱目鱼刺多且细小,老人与小孩食用时需留意。

建议料理:干煎、红烧、煮汤或煮粥。鱼肚富含脂肪,若以油煎方式,注意摄取量。

虱目鱼属于海洋食物链底层生物,至于养殖鱼,则是喂以植物性饵料,没有食用高汞鱼的疑虑,在“台湾海鲜指南”中属于“建议食用鱼”。(施芝吟/大纪元)
虱目鱼属于海洋食物链底层生物,至于养殖鱼,则是喂以植物性饵料,没有食用高汞鱼的疑虑,在“台湾海鲜指南”中属于“建议食用鱼”。(施芝吟/大纪元)

乌鱼(Mullet)有“鱼中珍品”之称。广泛分布于全球温、热带海域的沿岸。以挖取泥砂中的微小动植物或其它有机物为生。台湾有养殖。

好处:含有优质蛋白质。有健脾胃、祛湿利尿、通气消肿等功效;还能促进伤口组织的增生修复,加速愈合。适合脾胃虚弱、小便不利、水肿、身体虚弱、产后康复、营养不良,以及咀嚼功能较差等人食用。

叮咛:有疮者最好不要吃。属于高普林食物,痛风患者需避免摄食。

建议料理:红烧、煮汤、汆乌鱼或青蒜乌鱼粗米粉。

乌鱼全身都是营养,是台湾渔民口中的“黑金”。(Nilfanion/Wikimedia Commons)
乌鱼全身都是营养,是台湾渔民口中的“黑金”。(Nilfanion/Wikimedia Commons)

鲭鱼(Mackerel)出没于西太平洋及大西洋的海岸附近,以小鱼及浮游动物为主食。

好处:有丰富的优质蛋白质、脂溶性维生素A和E,鱼油含有大量的Omega-3不饱和脂肪酸,能活化大脑,预防失智、黄斑部病变、青光眼和心血管疾病;其中的DHA对于婴儿的视力及神经发展很重要,而DHA 和EPA是理想的健脑食物,有助于婴幼儿的脑部发育。适合于胃肠道疾病,肺劳虚损,神经衰弱等患者。

叮咛:鉴于它的高普林含量,高尿酸症病人宜慎食。

建议料理:蒸、煎、梅干菜红烧鲭鱼、酸菜鲭鱼汤。

鱼体内所含的油并非都是ω-3脂肪酸,若想要吃到鱼中的好油(ω-3脂肪酸),建议挑选像鲭鱼等小型鱼。(大纪元)
鱼体内所含的油并非都是ω-3脂肪酸,若想要吃到鱼中的好油(ω-3脂肪酸),建议挑选像鲭鱼等小型鱼。(大纪元)

鲳鱼(Pomfret, Butterfish)常见于各大洋温暖水域。觅食底栖生物、浮游性甲壳类或小型鱼类。鲳鱼因“昌”的吉祥命名而成为明星鱼种。

好处:味甘;性平;入脾、胃经。含有OMEGA-3不饱和脂肪酸,口感细致紧实肥美,刺又少。

叮咛:慢性病、过敏性皮肤病患不宜食用。白鲳鱼的普林值偏高,尿酸过高、痛风者需避免摄取。

建议料理:干煎、红烧、豆豉或破布子蒸鲳鱼、鲳鱼米粉。

白鲳鱼。(Nithin bolar k/Wikimedia Creative Commons)
白鲳鱼。(Nithin bolar k/Wikimedia Creative Commons)

避开病菌感染有妙方

过华人新年吃鱼讨吉利,须留意下列食安问题,以免感染食源性疾病。

★选购:选择卫生清洁,冷藏设备完善的店家。购买要领包括眼睛透明清澈,鳃呈鲜红色,鳞完整色泽明亮,皮色彩鲜明有光泽,肉质富弹性,肚子没有破裂或血水渗出。即使鱼的外观完好,把鱼掰开来闻,若有异味表示内脏已腐烂发臭,不宜食用。

★冷藏:许多细菌在危险温度带(即7~60℃之间)能快速生长繁殖。采买回家后,尽早把鱼放入冷藏库中,勿反复冷冻又解冻以避免中毒。

★料理:料理前,用肥皂与温水洗净双手。为防止厨房内细菌蔓延,时常清洗砧板、盛装食材的容器和料理台面。

料理鱼时,随时保持双手清洁,以免吃到感染病菌的鱼而生病。(CDC/Minnesota Department of Health, USA)
料理鱼时,随时保持双手清洁,以免吃到感染病菌的鱼而生病。(CDC/Minnesota Department of Health, USA)

★烹调:加热至63 °C (145 °F)并确保鱼的内部煮熟透,才能消灭病菌。碰过生鱼的餐具,用热肥皂水清洗,并避免用来盛装熟鱼以杜绝交叉污染,造成食物中毒。

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责任编辑:李清风

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