立春吃“春盘”
立春在古代表新年。“立春”吃“春盘”迎新，中国从古就有这个习俗。古人早知“生机饮食”的妙法，而且还融合五行相生之理，实践“天人合一”的保健妙方。说生菜沙拉在当代很风行，原来唐朝人已经领先流行。
唐代春盘食尚
唐朝，在立春日在餐桌上奉上应景鲜嫩春蔬生菜，作成“春盘”。春盘以缕缕细嫩的新鲜春蔬为主，现代人吃的生菜沙拉不就像唐朝人的“春盘”吗？而且生菜盘上还加上几块可口的米面饼儿，在生脆和咬劲、嚼劲口感上取得变化和配搭。
春生菜蔬像是紫色小芜菁、韭菜、苦苣菜、芥菜、蒌蒿等等，多少都带着点辛味。据唐代著作《四时宝镜》记载：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘”。芦菔（音卜）就是紫花小芜菁，也叫莱菔、萝卜，具有微辛味，可以甦“春困”。
从大寒进入春天，人体还是寒冷、心神不安稳，待舒筋活血，食用带有辛味的蔬菜可以帮助“发五脏气”，去寒活络筋脉，因此古人建议人新春“元日”也就是新年的第一天早晨吃五辛菜保健。紫芜菁这春蔬带着微辛味，紫红色，带着丰富的铁质，从身体里养血美颜色，难怪流行到明清，不论贫富家的妇女立春日“咬春”都要咬咬它。而且小芜菁是根茎类的蔬菜，非常强健耐久藏，这营养功能生养人体应该也是很强的。
唐人的诗中勾勒唐代食春盘的立春食俗还不少有呢！杜甫的〈立春日〉写到“春日春盘细生菜”，又说“夜雨剪春韭”趁其鲜嫩。白居易〈六年立春日人日作〉也有“盘蔬饼饵逐时新”的描述。由此也能见一斑，唐代时的春盘不只是鲜嫩生菜，还添加上米面饼儿，而且春蔬和春饼的样式儿还常常竞新，形成流行风尚呢！
碧翠春卷 诗情画意春盘
春蔬一盘一天地，裁红晕碧，立春来到“染红丝绿簇春盘”、“蓼滴辛盘色鬭鲜”。宋代人喜爱春盘一样其乐融融。文天祥说：“春里看花须款款，雨中剪韭且陶陶”；陆游也唱：“春色到人间，彩旛初戴，正好春盘细生菜”、“鬭饤春盘儿女喜”，不仅大人喜，小孩也爱。何基：“一畦早韭登春盘”，而王十朋曾在异乡过立春，写下诗句“蔬盆杂蒿韭，一箸异乡味。”显然，此乡彼乡都做春盘而作法有别。
若将春盘中的春饼卷上春蔬来吃，不就是今人食用的“春卷”、“润饼”嘛。宋人方岳就有以〈春盘〉为题的诗，有诗意的形象化描写：“擎将碧脆卷月明，嚼出宫商带诗馥”，诗中的“碧翠”就是“碧翠卷”，就是卷春蔬的饼。想想，昔人立春吃春卷这般的诗情画意，一边吃一边细细品着生脆春蔬在嘴里弹出的诗韵旋律，领着思绪飘向“细雨看梅花”、“且喜春风到茅屋”。
宋代时的京城市食点心四时都有非常热活，还有沿街巷道卖点心的，品目也很多，春饼就是其中一项市民的简便小食。宋人吴自牧的《梦粱录．荤素从食店》就有实录：“沿街巷陌盘卖点心：馒头、炊饼……春饼、芥饼、元子、汤团……米食等点心。”。
春盘自用馈赠两相宜
应节的春蔬俯拾即得，真是上天的好礼，让人生活得精彩又不用花大钱，陆游就说：“春餠吾何患，嘉蔬日可求”。充满春天色彩的春盘，就是一盘满盈春天颜色的“春之菁”，实在赏心悦目，人们就加上果品、饼儿等等，用来馈赠里社亲朋好友。金朝元好问〈春日〉诗表现生动描写这种风俗：“里社春盘巧欲争，裁红晕碧助春情。”帝王内廷也于立春前一天，以春盘并酒赐近臣。春盘收集满满的春生嫩菜，充满天地精华，将人间和养生之道相通连。
春色到人间，立春，正好春盘沙拉好食节。有了一颗单纯喜乐的心去品春味、咏春趣，就是一般人家的日日也仿佛到了神仙清境。陆游就说“正好春盘细生菜，一般日月，只有仙家偏耐。”。@*
责任编辑：方沛
