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6步做桂花糖藕 养脾胃又补气血

文/采秀、钟婷玮

桂花糖藕其实就是《红楼梦》中的“藕粉桂糖糕”。摄影/林秀霞)
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桂花糖藕,其实就是《红楼梦》中史太君两宴大观园时的“藕粉桂糖糕”,这道粉润清甜的点心,食材准备简单,做法也不难,只是过程比较麻烦。但煮好后的桂花糖藕吃起来香甜绵蜜,宴客或犒赏一下自己都值得尝试。

在清朝咸丰年间,莲藕就成为御膳的贡品。莲藕生吃,有清凉、止血、散瘀的功效,火气大或容易口干的人可以食用。煮熟的莲藕由性寒变为性温,能够养脾开胃、补气养血,适合胃肠虚弱、消化不良的人。《本草纲目》记载,莲藕气味甘平无毒;生食治霍乱后虚渴,蒸食甚补五脏,实下焦;同蜜食令人腹脏肥,不生诸虫。(急性子吃莲心可去心火 莲花全株都能养生

从营养学角度看,莲藕富含维生素B、C、钙、磷等营养物质,且有丰富的膳食纤维,热量低。但因它的含钾量高,故患有肾脏、心脏、水肿之病者不宜多吃。

桂花味道清淡可口,可做食材,也可入药,有健胃、止咳、化痰等功效。

桂花糖藕 · 食材

去皮生莲藕600公克
圆糯米1/2杯
桂花酿1大匙
糖1杯
太白粉2大匙
水1杯

桂花糖藕 · 做法

1. 将莲藕依节切开,并将每节的莲藕顶部半吋处切开,作为盖子用。

把切开的莲藕小段,用牙签固定回原来的位置。(摄影/林秀霞)
把切开的莲藕小段,用牙签固定回原来的位置。(摄影/林秀霞)

2. 糯米洗净并浸泡,3小时后沥干,灌入莲藕的洞内,用筷子压实。

从莲藕的两端各切开一小段,将糯米塞入莲藕孔中,用筷子压实。(摄影/林秀霞)
从莲藕的两端各切开一小段,将糯米塞入莲藕孔中,用筷子压实。(摄影/林秀霞)

3. 将切断的莲藕头盖回,并用牙签固定。

4. 把莲藕放入锅内,并加水盖过莲藕,加盖后大火煮30分钟。

5. 取出莲藕并将汁液倒掉,待凉,加入桂花酿、糖和水,再加盖大火煮10分钟,烧热后改用小火煮30分钟,取出莲藕放凉后切片。

莲藕放入锅中,加入水和冰糖一起熬煮。(摄影/林秀霞)
莲藕放入锅中,加入水和冰糖一起熬煮。(摄影/林秀霞)

6. 倒出汁液,加入太白粉和水混合的勾芡作为汤汁,拌匀并煮3分钟,将浓稠的蜜汁淋在糖藕上食用,增添香甜滋味。

把桂花酿加入少许原汤汁熬化,淋到蜜汁莲藕片食用,增添香甜滋味。(摄影/林秀霞)
把桂花酿加入少许原汤汁熬化,淋到蜜汁莲藕片食用。(摄影/林秀霞)

小贴士

1. 煮蜜汁莲藕时须掌握好火候与时间,镶在里面的糯米才会保有颗粒的口感,莲藕也才不会有生涩的口感。当然莲藕的内孔也不可外露,否则糯米就无法镶牢固。

2. 选购莲藕时,勿挑选生脆的莲藕,应挑选较松绵的莲藕,自己若不会挑,可请莲藕的贩售者帮忙。

责任编辑:柯弦

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