《天工开物》膏液第十二卷──油品

《天工开物》供食用的油品 胡麻最好

作者:宋应星 译者:呈祥

天工开物。(公有领域)

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【编按】《天工开物》初刊于1637年(明崇祯十年)。是中国古代一部综合性的科学技术著作,作者是明朝科学家宋应星。书中记述的许多生产技术,一直沿用到近代。先后有日、英、德、法、俄等译本。全书分为上中下三篇十八卷,并附有一百二十三幅插图,描绘了一百三十多项生产技术和工具的名称、形状、工序。特分节刊登,以飨读者。

膏液 油品

在食用油当中,以胡麻油 (又名芝麻油)、萝卜子油、黄豆油、菘菜子(又名白菜籽)油等最好。苏麻(形状像紫苏,籽粒大于胡麻)油、油菜子(江南称呼为菜子)油次之,茶树子(茶树高一丈多,籽的外形像金樱子,去籽的壳取果仁)油再次之,苋菜子油再次之、大麻仁油(大麻种子像胡荽子,剥大麻的皮,用来当绳索的植物)则为下品。

如果要用来点灯的油,则以乌桕树子仁内水油最好,芸薹子油次之,亚麻子(陕西一带在种植,俗名壁虱脂麻,气味差,不能食用)油再次之,棉花子油再次之,胡麻子油再次之(用来点灯容易耗油),桐油与桕混油则为下品。(桐油毒气薰人,连皮膜榨的桕混油会凝结不清。)

如果要用来做蜡烛的油,则以桕皮油最好,蓖麻子油次之,以白蜡凝结的桕混油再次之,以白蜡凝结的各种清油再次之,樟树子油再次之(点灯的光度不弱,但有人不喜欢其味道),冬青子油再次之(广东韶关一带专门在用,因为油比较少,所以列在较次等油),北方广泛用的牛油则为下品。

胡麻子、蓖麻子与樟树每石可榨油四十斤;莱菔子每石可榨油二十七斤(味道异常的甘醇美好,对人五脏有益) ;芸薹子每石可榨油三十斤,但如果锄草勤快、土地肥沃且榨法很好的话,还是可以每石榨得四十斤油(放置一年后,子实内部就会空洞而没有油) ;茶子每石可榨得油十五斤(油的味道像猪油,很美味,枯枝可用来点火或者用鱼煮汤药) ;桐子仁每石可榨得油三十三斤;桕树子仁与皮分开榨油时,可得皮油二十斤、水油十五斤,混和一起榨时共可得到三十三斤(子跟皮都要干净);冬青子每石可榨油十二斤,黄豆每石可榨得油九斤(江苏长江以南一带,将油用来食用,黄豆榨干后做成饼当猪的食物);白菜子每石可榨油三十斤(油榨出来清澈像绿水);棉花子每百斤可榨得油七斤(刚榨出来时油黑浊,放半个月之后就会很清澈);苋菜子每石可榨得油三十斤(味道很甘醇美好,质性稍微冷滑);亚麻跟大麻仁每石可榨得油二十多斤。以上只是大概情况,其他还没有完全研究与试验,其他还没有测试的部分,还有待补充。

原文

天工开物膏液第十二卷──油品

天工开物。(公有领域)

凡油供馔食用者,胡麻(一名脂麻)、莱菔子、黄豆、菘菜子(一名白菜)为上,苏麻(形似紫苏,粒大于胡麻)、芸薹子(江南名菜子)次之,茶子(其树高丈余,子如金罂子,去肉取仁)次之,苋菜子次之,大麻仁(粒如胡荽子,剥取其皮,为褛索用者)为下。

燃灯则桕仁内水油为上,芸薹次之,亚麻子(陕西所种,俗名壁虱脂麻,气恶不堪食)次之,棉花子次之,胡麻次之(燃灯最易竭)。桐油与桕混油为下。(桐油毒气熏人,桕油连皮膜则冻结不清。)造烛则桕皮油为上,蓖麻子次之,桕混油每斤入白蜡冻结次之,白蜡结冻诸清油又次之,樟树子油又次之,(其光不减,但有避香气者。)冬青子油又次之。(韶郡专用,嫌其油少,故列次。)北土广用牛油,则为下矣。

凡胡麻与蓖麻子、樟树子,每石得油四十斤。莱菔子每石得油二十七斤。(甘美异常,益人五脏。)芸苔子每石得油三十斤,其耨勤而地沃、榨法精到者,仍得四十斤。(陈历一年,则空内而无油。)茶子每石得油一十五斤。(油味似猪脂,甚美,其枯则止可种火及毒鱼用。)桐子仁每石得油三十三斤。桕子分打时,皮油得二十斤,水油得十五斤,混打时共得三十三斤,(此须绝净者。)冬青子每石得油十二斤。黄豆每石得油九斤。(吴下取油食后,以其饼充豕粮。)菘菜子每石得油三十斤。(油出清如绿水。)棉花子每百斤得油七斤。(初出甚黑浊,澄半月清甚。)苋菜子每石得油三十斤。(味甚甘美,嫌性冷滑。)亚麻、大麻仁每石得油二十余斤。此其大端,其他未穷究试验,与夫一方已试而他方未知者,尚有待云。@#

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责任编辑:王愉悦

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