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巴黎举行世界最大巧克力沙龙盛会

别以为这是菜市场,其实是巧克力沙龙上一家展商制作成蔬菜形式的巧克力。(关宇宁/大纪元)

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【大纪元2017年10月31日讯】(大纪元记者关宇宁法国采访报导)10月28日至11月1日,第23届巧克力沙龙巴黎凡尔赛门展览馆(Porte de Versailles)举行,这是全世界最大的以巧克力和可可为主题的盛会。

今年有来自60个国家的500多个展商参加,其中汇聚了世界上最著名的巧克力和糕点的品牌,也有可可生产国的生产商前来参展。十几万参观者不仅能欣赏、品尝、购买世界上最好吃的巧克力,还能跟着大厨手把手地学习巧克力糕点的制作方法,每天下午5点还能观看巧克力裙装走秀。

法国人真的是喜欢巧克力啊!这从沙龙由早到晚络绎不绝的参观者就能看出来了。法国人不仅爱吃巧克力,每逢节庆时节,巧克力也是赠送亲友、表达祝福的好礼品。法国糕点业的发达和民众对糕点师的崇敬,也促使著这个行业的手工艺者们在保持传统的同时又不断创新,让手工巧克力行业经久不息。

用巧克力制作的服装,展览期间每天下午5点,模特们身穿这些服装展示巧克力时装秀。(关宇宁/大纪元)
用巧克力制作的服装,展览期间每天下午5点,模特们身穿这些服装展示巧克力时装秀。(关宇宁/大纪元)
用巧克力制作的服装,展览期间每天下午5点,模特们身穿这些服装展示巧克力时装秀。(关宇宁/大纪元)
用巧克力制作的服装,展览期间每天下午5点,模特们身穿这些服装展示巧克力时装秀。(关宇宁/大纪元)
巧克力花朵。(关宇宁/大纪元)
各种类巧克力。(关宇宁/大纪元)
高跟鞋和手提包外形的巧克力。(关宇宁/大纪元)
绵羊外形的巧克力。(关宇宁/大纪元)
四季酒店制作的糕点师Maxime Frédéric用黑巧克力和白巧克力制作的“像一棵圣诞树”(Comme un Sapin de Noël)圣诞树干蛋糕(buche de Noël)。(关宇宁/大纪元)
Plaza Athénée酒店的Angelo Musa和Alexandre Dufeu糕点师制作的“Plaza Athénée圣诞树干蛋糕”。(关宇宁/大纪元)
Vincent Guerlais糕点师制作的“圣诞魔法”(Magie de Noël)圣诞树干蛋糕(buche de Noël)。(关宇宁/大纪元)
法国最佳糕点师Stéphane Glacier制作的“异国情调芝士蛋糕”(Cheesecake Exotique)。(关宇宁/大纪元)

法国各式巧克力品牌特色琳琅满目

巧克力沙龙上,各式巧克力糖果琳琅满目、目不暇接。无论是著名的老品牌还是初创品牌都展出自己最特色的产品,并且欢迎品尝。记者开始睁大眼睛、舞动味蕾,去发掘他们的故事。

糕点师Bruno Le Derf。(关宇宁/大纪元)

2007年法国最佳巧克力糕点师Bruno Le Derf从西部不列塔尼来巴黎参加巧克力沙龙,他的糕点店以他的名字命名,生产的巧克力均为手工制造,特色是以杏仁、榛子、松子等各种坚果与焦糖混合制作的脆皮巧克力夹心,法语叫作pralinée。除了常见口味的pralinée,Le Derf还开发出特色的荞麦、咸黄油焦糖和布列塔尼当地食材的pralinée夹心巧克力。品尝起来,浓郁的巧克力在口中融化开来,伴随着芳香醇厚的酥脆夹心,真是香甜四溢。

Bello & Angeli糕点店的糕点师Sébastien Bello。(关宇宁/大纪元)

在来自法国图卢兹的Bello & Angeli巧克力品牌展位上,一只憨态可掬的巧克力熊吸引了人们的视线。店主Sébastien Bello有13年的巧克力雕塑经验,令人印象深刻的野生动物是他的最爱,每年他都为参加巧克力沙龙雕塑一座巧克力动物雕像,他说:“往年的巧克力展我雕刻过豹、虎、鳄鱼,今年选择了熊。这只熊重60公斤,用一整块巧克力花费25个小时手工雕刻、雕磨而成。”

Bellanger糕点店的糕点师Vianney Bellanger。(关宇宁/大纪元)

在法国西部勒芒市和图尔市开有糕点店的Bellanger是一个家族品牌,创始人Jacques Bellanger在1982年就获得了法国最佳糕点师的称号。如今子承父业,Vianney Bellanger又将品牌拓展到多个国家。纯正而富有创意的巧克力是他们的特色,Vianney介绍到:“我们选用有地方特色的优质食材,如法国芒通市(Menton)的柠檬、意大利皮埃蒙特地区(Piémont)的榛子、西班牙的Marcona杏仁和法国卡龙市(Caromb)的黑色无花果。然后再将这些优质食材于巧克力搭配起来进行‘烹饪’,制作出多种巧克力糖果。”

Bellanger糕点店制作的“童话旋转木马”(Manège enchanté)圣诞树干蛋糕(buche de Noël)。(关宇宁/大纪元)

Bellanger也是被选入法国高级糕点协会Relais Desserts的糕点店,这个协会汇集了法国最好的糕点店。Vianney介绍到,Relais Desserts协会成立的目的就是要“捍卫法国高级糕点业”。成员们会定期举行研讨会,通过制定行业守则来维护法国高级糕点的质量、手工工艺和荣誉感。同时,该协会的成员们也会交换食谱、供货商、技术等信息,帮助有困难的成员,互相扶持。

Laurent Duchêne糕点店制作的名为“树下”的蘑菇形圣诞树干蛋糕(buche de Noël)。(关宇宁/大纪元)

走过Laurent Duchêne品牌的展位,一件用巧克力雕塑的树桩上蘑菇形状的糕点吸引著过路客。这是1993年获得“法国最佳糕点师”称号的Laurent Duchêne与他的日本太太Kyoko一起经营的糕点店,他们刚刚获得了由巧克力沙龙评选并颁发的“2017年不容错过的法国巧克力奖”,这是他们连续第4年获得巧克力沙龙颁发的奖项了。该品牌在巴黎13区和15区都有糕点店。

糕点师Laurent Duchêne和太太Kyoko,他们获得了由巧克力沙龙评选并颁发的“2017年不容错过的法国巧克力奖”。(关宇宁/大纪元)

他们制作的蘑菇外型的圣诞树干蛋糕(buche de Noël)尚未品尝就已经先给人一种视觉享受了。Laurent介绍到:“这个蛋糕名为‘树下’,将传统的黑森林蛋糕制作成圣诞树干蛋糕的形状,展现一个树下蘑菇的微型自然景观。在蛋糕内有黑巧克力奶油和慕斯、香草味新鲜奶油、糖渍欧洲酸樱桃和熔岩巧克力蛋糕饼。”美学对于法国糕点很重要,Laurent解释:“糕点要先通过美观在视觉上吸引人,然后再满足人们味觉上的享受。”

Petit Duc糕点店老板。(关宇宁/大纪元)

也有一些非巧克力类的糖果品牌参展。源自法国南部圣雷米(Saint-Rémy-de-Provence)的传统糕点店Petit Duc目前在巴黎已经有3家店了,他们主要根据古老食谱制作糕点和糖果。店老板介绍说:“创建这家糕点店的初衷是想找回古老而被遗忘的糕点制作方法,因此Petit Duc有可以追溯到14世纪、16世纪和18世纪的饼干。”小杏仁蛋糕(calisson)是这家店的特色糕点,采用古老的方法制作,放入口中感到口感非常柔软,而且不是很甜,杏仁的味道浓郁,口齿留香。此外还有开心果、橙子和玫瑰味道的calisson,让人有新的体验。

参观者跟着大厨学巧克力糕点制作

很多参观者在展览厅尽头的大屏幕前认真观看沙龙的特色活动“Pastry Show”。(关宇宁/大纪元)

很多参观者在展览厅尽头的大屏幕前认真观看沙龙的特色活动“Pastry Show”,糕点秀在5天期间由40名糕点师轮流主持,教授大家各种糕点的食谱和制作方法。讲台前,糕点师Eric Vergne正在教大家制作有榛子巧克力夹层的Lorrain蛋糕。大家一边听讲解一边品尝服务生们递过来的新出炉的蛋糕,外皮酥脆、内部松软,奶油香夹着榛子巧克力的甜香融在口齿间,让人忍不住还想再多吃一块。

在感官讲习班(Atelier des Sens)上,糕点师为参观者们讲解和演示糕点的制作方法。(关宇宁/大纪元)
在感官讲习班(Atelier des Sens)上,参观者们正在认真地学习巧克力夏洛特糕点的制作。(关宇宁/大纪元)

在感官讲习班(Atelier des Sens)展位上,参观者们正在跟大厨手把手学习巧克力夏洛特糕点的制作。糕点师不仅讲解、演示制作方法,还不断回答大家的问题并纠正错误。糕点师Mark Singer介绍:“巧克力夏洛特需要手指饼乾和混入巧克力的打发的微甜马斯卡彭起司(Mascarpone)。融化的巧克力要等到温度适合时才能混入打发的马斯卡彭起司,记住巧克力千万不能太热。”

新入行糕点师学习的殿堂

“Pastry Show”的服务生们都是来自巴黎Ferrandi商学院的学生。这所学校提供所有法国美食专业的培训课程,可以进行学生教学和成人专业深造。学校还有来自30多个国家的外国学生通过英语教学学习。

Ferrandi商学院的7名厨师与26名大厨合作,经过两年的努力而编著的《糕点业》(Pâtisserie)一书刚刚出版,该书通过示意图和技巧的解释,像学校一样教授糕点的制作方法,并提供了3个难度等级的食谱。(关宇宁/大纪元)

Ferrandi商学院连续6年都参加巧克力沙龙,学生们在5天当中协助大厨展示糕点的制作,并为观众们品尝糕点提供服务。近两年,学生们还每年为巧克力时尚秀制作一款巧克力裙子。该校公关部负责人Audrey Janet表示,参加沙龙为学生们增长了职业经验:“他们可以和厨师们学习,接触这个职业的领域,并且在学校以外进行实践。”

法国糕点奖比赛(Trophée de la Pâtisserie Française)的选手正在紧张参赛。(关宇宁/大纪元)

沙龙上由手工糕点师全国联合会和《糕点师杂志》联合举办的法国糕点奖比赛(Trophée de la Pâtisserie Française)在每天的上午和下午分别进行业余组和专业组的比赛。今年比赛的主题是欧培拉蛋糕(gâteau Opéra),这是一种著名的法式甜点,是一种夹有咖啡糖浆和巧克力酱的杏仁奶油蛋糕。

据比赛的工作人员介绍,专业组的糕点师要制作出一个传统和一个创新口味的欧培拉蛋糕。然后由4到5名评审共同评判出优胜者,评审中不乏法国最佳糕点师。很多刚学成的年轻糕点师参加比赛,开始接受自己职业生涯的第一次个检验,同时通过评审的点评,又是一次绝佳的学习机会。沙龙的最后一天,在综合5天的比赛结果后才会最终选出优胜者。

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巴黎巧克力沙龙上的巧克力时装秀。(THOMAS SAMSON/AFP/Getty Images)
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巴黎巧克力沙龙上的巧克力时装秀。(THOMAS SAMSON/AFP/Getty Images)
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巴黎巧克力沙龙上的巧克力时装秀。(THOMAS SAMSON/AFP/Getty Images)
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巴黎巧克力沙龙上的巧克力时装秀。(THOMAS SAMSON/AFP/Getty Images)
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巴黎巧克力沙龙上的巧克力时装秀。(THOMAS SAMSON/AFP/Getty Images)

责任编辑:周仁

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2017-11-01 7:13 PM
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