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以食为药  他创造生命奇迹

文/Channaly Philipp 编译/谢云良

重病时一次昏迷中濒死体验的经历,是厨师Seamus Mullen 的人生转折点。(Seamus Mullen 提供)
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当时,30岁的穆勒(Seamus Mullen)事业相当得意,在曼哈顿拥有两家相当成功的餐听,Colmado Tertulia。他既做老板,又是主厨,而且还被邀请上电视。但同时,他却患有自体免疫疾病——风湿性关节炎,在对止痛药依赖和药物的副作用中苦苦挣扎。

有一天,高烧达41℃的穆勒失去意识,被送去急救。昏迷时,他经历了一次典型的濒死体验,觉得自己沿隧道静静的上升,隧道尽头是神的光芒。穆勒绷紧意识,挣扎著从通道下降,最终恢复清醒。
  
在他新出的烹饪书《真正的食物可以疗愈》(Real Food Heals)中,穆勒详细的描写了他的濒死体验,以及在那之后,通过功能性药物、锻炼、特别是食物来恢复身体的过程。
  
“我知道我要做出改变,不然下次再发生这种事情,我就无法存活。”他在书中写道。

穆勒以前曾是非常有竞争力的自行车运动员,发生濒死体验的6个月后,他又重新开始骑自行车,甚至还参加了著名的山地自行车竞赛——鲁塔赛(La Ruta)。比赛在哥斯达黎加举行,出了名的惊险。
  
鲁塔赛(La Ruta)为期3天,全程长达161英里,爬坡海拔高度为29000英尺,比赛中,选手会穿越丛林、活火山、农场,会经历高温、热带的湿热和高山的寒冷。

一年左右,他就停服止痛药,也没有发病的症状。

穆勒很严肃的看待这次恢复健康的过程,在这个讲求快速治疗、即时解痛的时代,他坦率的提出,为了转向更健康的生活方式,我们需要忍受、面对一些不适。“如果只是忍受一小下,会怎样?”他以抵制零食的诱惑为例,“时不时的忍受一下轻微的饥饿,是有好处的。”
  
他将烹饪训练中学得的窍门、捷径和经历,融入书中的125个食谱中。所有的食谱都不含面筋、谷物、精制糖、工厂化养殖养殖的肉类和奶制品,而主要突出用好脂肪、适量肉和蔬菜,料理呈现五颜六色的色彩。不仅质地混杂的有趣,温度也不尽相同,一盘佳肴上,冷热食物兼有。

洒有橄榄油的蜜瓜。(Colin Clark)
洒有橄榄油的蜜瓜。(Colin Clark)


“人们往往认为健康的食物很恶心,大概是因为大部分所谓的健康食物很恶心吧!”他在书中写到,同时将一种食材的不同作法对比,如清蒸菠菜和橄榄油、松仁和烤蒜煎的菠菜,就大不相同。
  
穆勒
用料相当大胆:加入盐、辣椒和青柠来将水果的味道活跃起来;在一道植物根茎的切片料理中,加入鳀鱼和柚子 ,最后再放入一些软茎香草,修饰味道。

烤的恰到好处的大比目鱼。(Colin Clark)
烤的恰到好处的大比目鱼。(Colin Clark)


菜谱并没有固定的准备时间,但是如果做沙拉的话,大概要看你的切片技巧。穆勒好像很喜欢切的薄薄的植物和水果片,如球茎甘蓝、洋菇、甜菜根、桃子和萝卜。书中有一个章节撰写鸡蛋料理,如西葫芦京葱炒嫩蛋,食材本身有天然的微甜味,此外,再加上埃斯佩莱特辣椒和熏辣椒粉,来增添很西班牙风格的烟熏味。书中的很多食谱简单易做,比点外卖更快。

西葫芦京葱炒嫩蛋。(Colin Clark)
西葫芦京葱炒嫩蛋。(Colin Clark)

穆勒烹饪书的动人之处在于,他不仅短暂体验死亡,清醒回来之后,还将生活变得更好,而且,作为厨师,在这过程中他和食物的关系也改变了。你觉得呢?如果他可以,你也可以。

责任编辑:茉莉

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2017-10-10 1:48 PM
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