【大纪元2017年11月01日讯】中小学有营养午餐吃，进入大学后用餐自理，很多大学生饮食不均衡，蔬果青菜吃得太少。教育部委托董氏基金会制作手册，教导外食增加蔬菜摄取的小秘诀。
教育部印制“大专校院推动摄取足量蔬菜教学资源手册”，并将电子档置于“教育部学校卫生资讯网”供民众免费下载。
董氏基金会食品营养中心主任许惠玉表示，大学生用餐自主选择性高，与一般外食族一样，容易因饮食不均衡影响健康。摄取蔬菜有助于促进排便、抗老化、增强免疫力、减少感冒，纤维带来的饱足感，对想控制体重的年轻族群来说，更是重要。
手册中提供简单的外食摄取蔬菜小秘诀，例如点自助餐时，建议选3种不同的蔬菜，且至少要有一种深色蔬菜。如果喜欢吃肉，则可选择半荤素料理，例如鸡丝拌豆芽、洋葱猪柳等。
大学生宵夜爱吃卤味，此时建议加点烫青菜，或是海带、香菇萝卜等。想控制体重，一定要避免加工食品，包括百页豆腐、丸类、饺类、甜不辣等。
如果是在超商购买食品，则可选择沙拉、关东煮的蔬菜。吃速食的副餐，可用沙拉取代薯条等油炸食品。沙拉酱的选择也是一大学问，和风酱的热量比千岛酱、凯萨酱低得多。相关资讯可参考“教育部学校卫生资讯网”。（转自中央社）
