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如何保持食材新鲜度?冰箱整理8诀窍

来源 /《代谢型态庞德食谱全书》

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庞德饮食(PAMMD)是保护心脏、预防三高、降低心血管疾病和中风的风险的新型饮食法,由美国心脏科医生Stephen Sinatra提出。它结合了“地中海饮食”和“泛亚太区饮食”两种公认的健康饮食方式。庞德饮食强调使用当季的新鲜水果和蔬菜,那么,如何保持食材新鲜度

如果厨房代表一个家庭是否健康,那么冰箱无疑就是厨房的心脏。我们都知道,冰箱是用来保存食物的,但也发现虽然食物放入冰箱内,其品质仍会产生变化,甚至还会发霉、腐坏,而这大多因为不当使用冰箱所致。

保持食材新鲜度的首要关键,在于是否定期整理与清洗冰箱。对于不同食材与冰箱的温度控制更是一门学问,先要有正确的使用知识,加上良好的管理、执行力,才能保存食材新鲜度,吃到好食物、吃出健康来,真正的节省不浪费。

完成你的“庞德饮食”冰箱

还记得庞德饮食一直强调要吃新鲜、天然的食物吗?可别在买的时候是新鲜的食物,却因为没有管理好冰箱,而老是吃到不新鲜的食物。以下列出几点管理庞德饮食冰箱小叮咛,以确保食物的新鲜和美味:

1. 永远七分满。让冰箱保持七分满的容量就好,不要把冰箱当成储藏室,切记让冰箱后方和前方可以对流,食物才能保鲜。

2. 冰箱温度控制。冰箱冷藏温度要维持在摄氏七度以下,冷冻温度要维持在摄氏负五度以下,以减缓细菌生长速度。

3. 冰箱摆放原则。在冰箱中分类并分层摆放食物。生食和熟食要分开摆放,避免造成食物二次交叉感染。

冷冻库的分层:熟食往上摆,生食往下摆放;生海鲜类往上摆,生肉类往下摆放。

冷藏库的分层:干的食物往上摆,湿的食物往下摆放。

冷藏室上层:适合储存熟肉及水分较多的食品。

冷藏室下层:置放剩菜、煮好的蛋、鱼、肉、豆腐等需要快速加热的食物。

4. 肉类处理。通常生鲜肉品应放在冰箱冷藏的最上层。不管是在超市或传统市场买到的肉类,都可以用清水稍微冲洗,然后用纸巾轻拭、擦干后,再装进密封保鲜袋冷藏。如果不是一至二天内吃完的新鲜肉品,则可以放在冷冻库保存,要吃时再拿出来解冻,最好是在二周内食用完毕。

新鲜的鱼类只能在冰箱冷藏一天,烹调过的鱼类不要超过三至四天,如果要冷冻,最好先去皮、刮掉鱼鳞、清掉内脏。

5. 蔬果处理。新鲜蔬菜可以放在冰箱底部抽屉,水果则放在冰箱中间层,为了保鲜,蔬果应等到要吃时才清洗。

萝卜、马铃薯和地瓜等根茎类,可以放在有空隙的篮子里和通风的场所,不一定要放进冰箱。叶菜类可以用叶上根下的方式置入保鲜袋,且不绑死以保有一些空气,直立放置可以减少叶菜因压迫而受损。像奇异果、芒果、香蕉、凤梨、荔枝等热带水果,建议放在室温阴凉处,冰箱可能会冻伤它们。

6. 蛋奶类处理。可以把有机脱脂奶制品,或者豆浆、五谷浆类制品放在冰箱的一个独立区,就像鸡蛋有特定的摆放位置。通常这类的食物最好的区域是冰箱的侧门内,鸡蛋放侧门的最上层,好拿又容易看到,提醒你在保存期限内食用完,而有机脱脂奶制品或豆浆、五谷浆制品则放在侧门的中或下层。

7. 冷冻库使用诀窍。切记,别让冷冻库变成另一个食品仓库。不管是肉类、蔬菜类或冰品,尽量横向区分,让它们各据一方,同时要有习惯在每次加上新食物时,为了容易辨识和记得食用,把旧的食物往前推。在每次采购前,一定要再三检查以后,再列出购买清单,做最新鲜和最有效率的管理。

其它重要管理原则:在食物包装上标示存放日期,以免食物堆积过期丢弃,造成浪费。大量使用保鲜盒来处理开封或已烹煮,但没有吃完的食物,形成一些固定区域,让生食和熟食做区隔,避免熟食被污染。此外,将剩菜整齐放置保鲜盒,冰箱的区域较有秩序,不会有照顾不到的死角和五味杂陈的困扰。夏季因为气候炎热、潮湿,为了防止冰箱出现异味,最好每周检视冰箱内部,将不要或过期的物品清理掉。

最后,别忘了,对冰箱的清洁维护,应该平均每二周小清洗一次,每二个月则大整理一番。

现在,你和你的家人可以准备开始全新的庞德饮食生活啰!

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摘自《代谢型态庞德食谱全书》

商周出版提供图文

作者:袁毓莹 营养师/王淳 临床心理师/袁毓玲 烘焙料理达人 

责任编辑:李清风

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